杨慧萍 李冬珅 乔 琳 苏安祥 胡婉君

(南京财经大学；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心；江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京 210023)

基于低场核磁研究稻谷吸附/解吸过程水分分布变化

杨慧萍 李冬珅 乔 琳 苏安祥 胡婉君

(南京财经大学；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心；江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京 210023)

基于低场核磁技术，对粳稻谷、糙米、去胚糙米、精米进行数据采集，确定了低场核磁不同反演峰的真实含义，并且研究了粳稻谷的吸附和解吸过程中水分迁移变化规律，对吸附解吸过程不同结合程度水分的低场核磁反演峰进行了分析，得到了粳稻谷在吸附和解吸过程水分迁移变化规律。研究表明，稻谷、糙米、去胚糙米和精米的T21、T22峰峰面积差距不大，精米的T23峰峰面积几乎可以忽略。在解吸过程中，粳稻谷T21峰的峰面积和峰顶点时间与稻谷解吸质量变化有很高的拟合度，T22峰的面积与稻谷质量变化成正相关，T23峰面积变化微弱；在吸附过程中，T21峰与稻谷吸附质量变化有较高的拟合度，T22峰没有明显的时间规律性，T23峰峰面积变化不大；解吸过程中Page方程为y=e-0.1611x0.601 0(r2=0.993 5)。

粳稻 吸附 解吸 低场核磁 水分迁移

影响稻谷储藏品质的因素有很多，其中水分是主要影响因素之一。稻谷内部含水量和分布状态影响稻谷储藏过程中的物理、化学变化，造成稻谷品质降低。在储藏过程稻谷中与各种非水成分缔合不同强度的水分之间也会发生迁移变化。……