张 如 戴巧玲 吴小燕 李琳琳 陈元胜 吴 佳

(福州大学生物科学与工程学院，福州 350116)

分光光度法测定燕麦β-葡聚糖含量

张 如 戴巧玲 吴小燕 李琳琳 陈元胜 吴 佳

(福州大学生物科学与工程学院，福州 350116)

采用紫外可见分光光度法研究了刚果红浓度、β-葡聚糖浓度、反应温度、pH值、反应时间、离子浓度、光照、体系中可能共存的淀粉和蛋白等因素对测定燕麦β-葡聚糖含量的影响。同时，在紫外吸收光谱分析的基础上运用化学计量学方法计算刚果红与燕麦β-葡聚糖的结合常数K与结合位点数N及平均结合数n。结果表明：室温条件下，刚果红质量浓度50 μg/mL，pH 7.5，反应时间30 min，离子浓度0.1 mol/L时，吸光度与β-葡聚糖浓度在0～10 μg/mL范围内具有较好的线性关系。光照对测定无影响，共存的淀粉和蛋白质对测定影响较小。在试验条件下，刚果红与燕麦β-葡聚糖的结合常数K为4.08×106、结合位点数N为336、平均结合数n为297。

燕麦 β-葡聚糖 刚果红 分光光度法 结合模型

(1→3)(1→4)-β-D-葡聚糖，简称β-葡聚糖，属于水溶性膳食纤维，是由D-葡萄糖以连续的β-(1→4)糖苷键和单个的β-(1→3)糖苷键连接而成的线性多糖[1]，β-(1→4)键与β-(1→3)的比例约为7∶3，β-葡聚糖主要存在于燕麦、大麦等谷物中，并以燕麦麸中含量较高，是燕麦中重要的功能成分。研究发现，燕麦β-葡聚糖具有多种生理功能，能够降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病，具有调节血糖，改善便秘，调理肠道等功能[2-5]。因此，研究人员对燕麦β-葡聚糖的提取、含量测定和结构性质等开展了大量的工作。

目前，测定β-葡聚糖含量较准确的方法主要是酶法和流动注射(FIA)荧光法[6-13]。……