谭量量 翁梦娇 吴 翔 裘正军 沈立荣

(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，馥莉食品研究院, 杭州 310058)

脂肪酸平衡营养调和油配料软件设计与应用研究

谭量量 翁梦娇 吴 翔 裘正军 沈立荣

(浙江大学生物系统工程与食品科学学院，馥莉食品研究院, 杭州 310058)

基于单纯形法求解目标的线性规划模型，开发了替代数学建模的调和油配料软件系统。该软件由原料油脂肪酸数据库和运算系统2个模块组成，数据库用于存储各种原料油的SFA、MUFA、PUFA、n-3 PUFA和n-6 PUFA百分率；运算系统可根据所输入的SFA：MUFA：PUFA和n-3 PUFA：n-6 PUFA比例指令给出所选原料油的投料量。然后以经气相色谱分析的山茶油、亚麻籽油、红花籽油和菜籽油为原料，通过该软件运算输出符合浙江、江苏和上海居民营养需求的3种调和油的原料油投料量，在通过Matlab软件建模运算验证后，取原料油进行调和油调配。经分析验证，所配调和油的脂肪酸比例与期望值相符。该软件使用便捷，既适合于食用油企业新产品开发，也适合于为居民家庭提供个性化营养服务。

调和油 营养平衡 脂肪酸 配料软件 检测验证

脂肪酸均衡的是维持人体健康的重要膳食因素，是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)以及各国制订的居民膳食营养指南的重要内容，许多国家、地区或组织已制定了膳食脂肪与脂肪酸的参考摄入量[1]。2000年中国营养学会“膳食营养素参考摄入量专家委员会”结合我国居民膳食构成及脂肪酸摄入实际提出，在膳食总脂肪供能20%～30%前提下, 饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的供能分别为<10%、>10%和10%,即1∶1∶1；……