李 强，雷晓军，张 华，梅 剑

（ 铜仁学院 大数据学院，贵州 铜仁 554300 ）

酱香型白酒企业生产计划与控制系统设计

李 强，雷晓军，张 华，梅 剑

（ 铜仁学院 大数据学院，贵州 铜仁 554300 ）

通过对酱香型白酒酿造工艺、生产车间流程进行调查研究，针对性介绍最优生产技术OPT中瓶颈的矩阵识别法与DBR系统，探索了酱香型白酒企业在生产过程的瓶颈算法，初步设计出酱香型白酒生产的DBR流程图，为酱香型白酒企业在控制瓶颈资源和编排生产作业计划方面提供了一定的参考。

OPT； 矩阵识别； 生产计划与控制； DBR

酱香型白酒作为我国三大香型白酒之一，因其神秘的酿造工艺、悠久的饮用历史、深厚的文化底蕴、深受广大消费群体的喜爱。其典型代表茅台酒更是跻身世界三大名酒之列，这使得酱香型白酒具有不可估量的发展前景。因此，对酱香型白酒生产的研究具有特殊的意义和价值。

基于酱香型白酒的酿造与工艺、季节、原料、水质、环境以及空气微生物的含量等有着直接的联系，大部分酱香型白酒企业分布在贵州北部、四川南部的赤水河一带，主要企业有贵州茅台集团、贵州习酒、郎酒集团、泸州老窖、大唐酒业等，其中贵州茅台最具规模，效益最好，最具有核心技术，因此是最具典型代表的酱香型白酒。

近年来随着国家针对白酒生产企业的深化改革、转型升级、创新引领的政策的实施，许多企业加快了现代化步伐。酱香型白酒企业也进行了多方面的改革，其中贵州茅台最具代表。……