张 荣

(西藏民族大学文学院 陕西 咸阳 712082)

“素食”考释

张 荣

(西藏民族大学文学院 陕西 咸阳 712082)

“素食”一词在我们当今的饮食文化中独树一帜，有其显著特征。但对于其源流的考究却略显贫乏。本文试图在前人研究的基础上，利用相关字典、辞书，追源溯流，阐述其演变的历史规律，来拓展人们对它的认知，繁荣我们的传统饮食文化。

“素食”；同义词；佛教

“治大国如烹小鲜”很早就被摄入中国的传统典籍之中，隐喻治国之道。说明饮食文化在古时就被引入经典，作为古训，警示君王。时至今日，它依然传承着很深的文化底蕴。中国传统的饮食文化流传海外，享誉国内。而素食作为一道特色菜系也寓于其中，但其所渗入的思想内涵却极具深厚。

1 “素食”

“素”和“食”在《说文解字》中被这样定义：“素，白緻繒也。从糸，取其泽也。”“食，一米也。从皀亼声或说亼皀也。”这说明“素”被作为一种丝织品而存在。“食”作为饭食的总称而存在。“素”其实是个会意字。金文的“素”，其中间为白繒之形，下部的两侧为两只手，即表示双手执白繒。而小篆“素”，两手被省略，上部极像繒的下垂之形，其下部的丝表示白繒用丝织成。这也证明“素”的本义是一种丝织品。

《辞源》对“素食”作了详细的解释。①不劳而食。《诗经·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素食兮。”有时也用“不素餐兮”“不素飨兮”。②生食。《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。”孙诒让间诂：“素食，谓食草木。”③平时所食。《仪礼·丧服传》：“既練，舍外寝，始食菜果，饭素食。”郑玄注：素，犹故也。谓复平时之食也。④蔬食。也指僧人斋食。《汉书·霍光传》：“昌邑王典丧，居道上不素食。”颜师古注：素食，菜食无肉也。言王在道常肉食，非居丧之制，作为一种礼制来祭奠先人，沿袭旧俗。这与中国传统祭祀文化有关。而且在这里也出现了“僧人”这一特殊群体，并且将“素食”这一标签贴在了他们的身上，含义更加具体，且传习至今。

《汉语大词典》中对“素食”的剖析则更加明了。①谓人类未知熟食以前，食草木之食。《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。”“素食”即草木之食。②瓜菜之类的食物，后指菜食无肉。《管子·禁藏》中：“率三十亩而卒于卒岁，岁兼美恶，亩取一石，则人有三十石，果蓏素食当十石，糠秕六畜当十石，则人有五十石。”戴望校正：“王氏引之云：‘素读为疏，字或作蔬。’”北朝贾思勰《齐民要术·素食》：“缹瓜、瓠、菌，虽有肉素两法，然此物多充素食，故附素条中。”孙中山《行易知难》第一章：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功。”亦特指僧人斋食。唐颜师古《匡谬正俗·素食》：“今俗谓桑门斋食为素食，盖古之遗语焉。”《清平山堂话本·西湖三塔记》：“妈妈交安排‘素食’，请真人斋毕。”③素餐，不劳而食。宋黄庭坚《赣上食莲有感》：“甘飡恐腊毒，素食则怀惭。”④平时而食。这时就将“素食”准确的归置为蔬食一类，而且与《辞源》的解释大体相似，贾思勰还将“素食”单列一章，说明已与“肉食”已分立，更接近于现在之义，而且依然承袭《辞源》，沿袭佛教文化，供苦行僧所食。孙中山则将“素食”的功用分化出来，提出卫生和长寿之效。不得不证明，人们逐渐食素食成为一种风尚，而不局限于特定人群。同时也足以证明南北朝时，佛教的大肆盛行，高僧潜心修行，饮食斋饭，保存素心。

纵观各类辞书对“素食”所作的解释，可以显示，“素食”由最开始的“饭食”慢慢向“蔬食”渗透，由普通人家的“平日所食”演变为专供僧人的“斋戒之食”，语义发生转换，且词义在渐渐缩小。而且随着佛教文化传入中国，“素食”成为了特定人群的饮食，且承袭至今。最重要的可以证明南北朝之前，“素食”作为一种传统的丧葬习俗；南北朝之后，它转变为佛家弟子所奉行的规范准则。“素食”释义的演变不仅在于社会意识形态的变革，而且在于统治者政策的革新。

2 同义词

上古、中古之时，除了“素食”这样的词出现，“素餐”、“素飨”、“素饭”、“素膳”等也孕育而生，词义均相近，甚至有些发生重叠。

“素餐”亦作“素飡”。《汉语大词典》解释它为：①无功受禄，不劳而食。晋葛洪《抱朴子·汉过》：“干时皆素飡偷容，掩德蔽贤，忌有功而危之，疾清白而排之。”②蔬食。明王凌《寻亲记·局骗》：“千愁万恨都撇漾，未知素餐淡饭在何方，那些个酒解愁畅。”这里的“素餐”兼具“饭食”和“蔬食”两重身份，与“素食”现在的含义更为接近。

“素飧”亦作“素飱”。《汉语大词典》定义它为：无功受禄，不劳而食。《诗经·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素飧兮。”毛传：熟食曰素飧。陆德明《经典释文》：“飧，素门反。《字林》云：水浇饭也。”宋·苏轼《辞免起居舍人第一状》：“愿回虚授之恩，庶免素飱之愧。”这里的“素飧”均指“饭食”。“素飧”和“素餐”等同，两者可相互借用，均承袭了“素食”的主要含义。

“素饭”在《汉语大词典》中被定义为：无肉食的饭菜。《警世通言·钱舍人题诗燕子楼》：“自此之后，盼盼惟食素饭一盂，闭阁焚香，坐诵佛经，虽比屋，未尝见面。”《儒林外史》第二五回：“修了一回，家里两个学戏的孩子捧出一顿素饭来，鲍文卿陪养倪老爹吃了。”在这里“素饭”不仅指粗茶淡饭，也指斋饭，与荤食对立。

“素膳”在《汉语大词典中》被释义为：蔬食。宋·陆游《老学庵笔记》卷二：“今上初即位，诏每月三日、七日、十七日、二十七日皆进素膳。”“素膳”有了特定的进膳日期，显得更为正式，且作为定制，受人采纳。

从上述几个同义词可以看出，“素食”的划分日益清晰，与“荤食”分立，只指蔬食，形成了当今的素食文化。

通过对素食的相关考证以及对其同义词的相关解读，不难发现“素食”并非是舶来品，而是中国自古以来就有的，它有着自己特定的发展演变过程，明显标志着整个社会的进步，最为重要的是更有利于加深我们对素食的理解，有效领悟中国传统的饮食文化。

[1] 许慎：说文解字，岳麓书社，2006年1月.

[2] 陆尔奎、傅运森：辞源三，商务印书馆，1915年.

[3] 罗竹风：汉语大词典九，汉语大词典出版社，1992年6月.

[4] 许威汉：训诂学读本，上海交通大学出版社，2010年4月.

张荣(1992-)，女，山西长治人，现为西藏民族大学文学院在读硕士研究生，研究方向：语言文字应用研究。

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1672-5832(2016)05-0282-01