节气美食之小满篇

春夏之交，养心护心为要

菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红

每年5月20日前后为小满节气。5月是春夏交替的时节，此时阴气渐弱，阳气渐长。中医学认为，“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令”“汗为心之液”，夏天汗液大量排出，不仅损伤心气，还会导致心阴虚，这样更易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重护心养心，可多吃一些清热解暑食品，如薄荷、荷叶、淡竹叶、赤豆、绿豆等。

“春夏养阳，秋冬养阴”，即使春夏交替，气温渐高，饮食也不宜过于寒凉，以免损伤脾肾阳气。饮食以“平补”“清补”为要，可多食时令菜，不宜进食过多高蛋白、高能量食物，如羊肉、狗肉等。

1. 五彩蚕豆

原料：新鲜蚕豆100克，胡萝卜20克，干黑木耳5克，牛蒡1根，熟白芝麻适量。

做法：新鲜蚕豆剥皮、焯水，胡萝卜切丁，黑木耳泡发、切片。牛蒡去皮，斜切薄片，浸在水里（水中滴少许醋，以防土豆发黑）。油锅中放入沥干的木耳煸炒，倒入蚕豆、胡萝卜、牛蒡继续翻炒，加适量料酒、白糖、生抽，快速翻炒均匀，加味精调味，出锅时撒上熟白芝麻。

点评：这款菜品集红、黄、绿、白、黑五种颜色，不仅营养价值高，且色彩丰富、增进食欲，初夏时节脾胃功能欠佳、食欲不振者食用，可开胃健脾。蚕豆是春末夏初的当季食材，民间有俗语“每天吃豆三钱，何须服药连年”，蚕豆可益气健脾、利湿消肿、补肾强筋，面色萎黄、皮肤松弛、眼袋浮肿、食少纳差者可常食。牛蒡所含的膳食纤维，可促进大肠蠕动，防治便秘。……