仇 菊 刘 鹏 孙君茂

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)



彩色马铃薯营养保健功能及其食品开发研究进展

仇 菊 刘 鹏 孙君茂

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)

文章分析了彩色马铃薯的保健作用，并综述了其功能食品开发的研究进展。在该基础上，对未来彩色马铃薯功能食品的开发利用进行展望，为其精深加工提供参考。

彩色马铃薯；功能组分；保健功能；食品开发；利用前景

马铃薯是位于水稻、小麦和玉米之后的世界第四大粮食作物，很多西方国家将马铃薯列为主食，非常注重对马铃薯资源的开发和产品的加工利用。目前，世界上以马铃薯为主的加工产品多达2 000种以上[1]。2015年中国马铃薯产量达9 500万t，占全球马铃薯总产量的1/4，居世界第一位[2-3]。自2015年1月6日中国提出马铃薯主粮化战略以来，其主粮地位被逐步确立[4]。

彩色马铃薯是指块茎的皮和/或肉为浅紫、深紫色、粉红、红、橙、蓝或黑色的马铃薯[5]。相比于普通马铃薯，其可提供丰富的色彩，且富含多种多酚、花色苷、VC及类胡萝卜素等功能成分，具有抗氧化、抗癌、降血糖、减肥、延缓衰老和改善生活习惯病等多种生理功能[6-7]。尽管彩色马铃薯作为更具营养和经济价值的食品原料开发前景广阔，且试验研究取得了一定的进步，但在其深入研究及大规模产业化开发上仍然存在诸多不足。

因此，本文就彩色马铃薯的营养保健功能及其食品开发研究进展做一综述，并就未来的应用前景进行展望，旨在促进中国彩色马铃薯功能活性研究及其相关功能食品开发的产业化发展。……