李源　张硕　苏志海

（甘肃出入境检验检疫局　甘肃兰州　730020）

比重法测定出口蚕豆罐头中氯化钠含量

李源张硕苏志海

（甘肃出入境检验检疫局甘肃兰州730020）

目前常采用硝酸银滴定法、电导法和离子色谱法测定蚕豆罐头中氯化钠含量，但这些测定方法都比较复杂，不适用于企业生产自检自控。通过比重法对不同含盐量蚕豆罐头中氯化钠含量进行测定，发现蚕豆罐头离心上清液比重值和氯化钠含量成线性关系；同时将硝酸银滴定法和比重法测定结果进行比对，结果表明，比重法能较准确地测定出蚕豆罐头中氯化钠含量，且方法简单易行，适用于企业生产自检自控。

蚕豆罐头；比重法；氯化钠含量

1　前言

蚕豆（Viciafaba Linn）属豆科野豌豆属越年生或一年生草本植物，是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物[1]。蚕豆不含动物蛋白质所具有的胆固醇，只含豆固醇，可降低人体血清胆固醇，有预防脑溢血和动脉硬化等疾病的作用，同时蚕豆籽粒中含有香豆素、生物碱等生理活性物质，具有清热解毒及抗炎等多种药理作用[2]，因此蚕豆及其系列食品深受消费者青睐。蚕豆罐头作为一种即食方便食品，深受国内外市场的欢迎。

氯化钠（NaCl）是蚕豆罐头加工中必需添加的辅料，起调味和防腐的作用，但是国家标准《蚕豆罐头》（GB/T 13518-2015）对蚕豆罐头中的NaCl含量有明确规定（≤2%）。按照GB/T 13518-2015标准要求，蚕豆罐头主要的检测指标包括NaCl含量、固形物含量和微生物3类。……