李志霞，聂继云，闫 震，李 静，匡立学，沈友明

(中国农业科学院果树研究所，农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)，辽宁 兴城 125100)



响应面法对3,5-二硝基水杨酸比色法测定水果中还原糖含量条件的优化

李志霞，聂继云*，闫 震，李 静，匡立学，沈友明

(中国农业科学院果树研究所，农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)，辽宁 兴城 125100)

采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定水果中还原糖的含量，在单因素试验的基础上，采用三因素三水平的响应面分析法(RSM)优化DNS法测定苹果还原糖的最佳条件，同时建立数学模型并验证其可靠性。回归方程失拟项不显著(P=0.133 7)，预测值与实际值吻合(R2=0.957 4)；影响DNS法测定还原糖含量的因素主次顺序为：DNS用量﹥反应温度﹥显色时间；DNS法测定还原糖含量的最佳条件为：DNS用量4.0 mL，显色时间5.0 min，反应温度87.0 ℃，测得还原糖实际浓度为94.66 mg/L，与理论预测值基本相符。按照优化的最佳条件，以苹果、桃、葡萄、哈密瓜、脐橙、菠萝6种代表性水果为对象验证该方法的精密度、重复性和准确度，其标准偏差为0.1%～0.5%，相对标准偏差为2.0%～4.8%，加标回收率为90.6%～104.2%。该方法简便、快速，准确度高，重现性好，适合于苹果及其他水果中还原糖的测定。

还原糖；响应面法；3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法；优化；水果

随着人们生活水平的提高，公众对水果的消费需求日益增加。水果可以给人体提供糖类等必需营养物质，还可预防疾病、提高免疫力，有利于健康长寿[1-4]。糖类是水果的重要组成成分，研究表明，还原糖是水果中糖的主要类型，含量最高可占90%以上[5-7]。……