刘 芸，丁 涛*，吴 斌，张 睿，沈崇钰，费晓庆，张阔海，刘建红，邓晓军，郭德华

(1.江苏出入境检验检疫局，江苏 南京 210001；2.北京同仁堂蜂业有限公司，北京 102400；3.上海出入境检验检疫局，上海 200000)



核磁共振技术结合化学计量学方法用于蜂蜜的掺假鉴别

刘 芸1，丁 涛1*，吴 斌1，张 睿1，沈崇钰1，费晓庆1，张阔海2，刘建红2，邓晓军3，郭德华3

(1.江苏出入境检验检疫局，江苏 南京 210001；2.北京同仁堂蜂业有限公司，北京 102400；3.上海出入境检验检疫局，上海 200000)

采用核磁共振技术(NMR)结合化学计量学分析手段研究了真蜂蜜和掺假蜂蜜的指纹图谱变化情况。采用无监督的主成分分析(PCA)和有监督的偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多元统计分析方法从核磁信号中提取各组的分类信息。结果表明：建立的OPLS-DA模型能够区分真假蜂蜜，所建模型对蜂蜜真假判别的解释能力为90.5%，对未知样本的预测能力为75.5%、识别率为89.7%。置换测试验证表明，化学计量学模型具有很好的稳定性和预测性，可信赖性强，且模型稳健。通过OPLS-DA模型的载荷图和相关系数分析找到了对区分掺假蜂蜜有显著作用的标志物。结合相关系数分析，建立了辨别真假蜂蜜的多元线性回归方程。该方法可简单、快速地用于未知蜂蜜的掺假鉴别，为规范蜂蜜市场提供有利的依据。

核磁共振技术；化学计量学方法；模式识别技术；蜂蜜掺假

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜味物质，是一种营养丰富的天然滋养食物[1]。……