张建华，李敏，陈霞，杨婷，韩舜愈

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州 730070)



响应面法优化‘蛇龙珠’葡萄皮渣中多酚提取条件的研究

张建华，李敏，陈霞，杨婷，韩舜愈

(甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室，甘肃 兰州 730070)

【目的】 为了提高葡萄皮渣中废弃物的利用价值.【方法】 以‘蛇龙珠’葡萄皮渣为原料，通过单因素和响应面试验，比较不同试验因素和水平对葡萄皮渣中多酚提取率的影响.【结果】 不同的浸提条件对多酚提取率有很大的影响.优化得到的葡萄皮渣多酚提取条件是乙醇体积分数为42.4%，料液比为1∶15.44(g∶mL)，浸提温度为60.6 ℃.【结论】 在此条件下可提取多酚的量为0.786 mg/g，与传统提取率相比有明显的增加.

葡萄皮渣；多酚；提取；响应面

多酚物质是羟基直接连接在苯环上的酚类物质及其聚合物的总称.多酚类物质广泛存在于自然界中，是植物的次生代谢产物，具有清除机体内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、预防心血管疾病、抗辐射等生物活性功能[1].

葡萄多酚主要存于葡萄籽和葡萄皮中，尤其是葡萄籽中多酚类物质含量可达5%～8%，以原花色素含量最高[1].葡萄多酚具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌和抗过敏等生理活性[2-3].同时作为天然抗菌剂，葡萄多酚可对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌及皮肤真菌有抑制作用[3].因此葡萄多酚的提取开发对天然植物资源的……