丁洁，王宁波，王爱霞，牛犇，高俊，梁宁，洪霞

(1.甘肃省商业科技研究所，甘肃 兰州 730020；2.甘肃省人民医院，甘肃 兰州 730000；3.甘肃省商业科技研究所,甘肃省动物源性制品安全分析与检测技术重点实验室，甘肃 兰州 730020)



正交试验法优化酒石酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维的工艺条件

丁洁1，王宁波1，王爱霞2，牛犇1，高俊2，梁宁1，洪霞3

(1.甘肃省商业科技研究所，甘肃 兰州 730020；2.甘肃省人民医院，甘肃 兰州 730000；3.甘肃省商业科技研究所,甘肃省动物源性制品安全分析与检测技术重点实验室，甘肃 兰州 730020)

【目的】 优化酒石酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维的工艺.【方法】 以柑橘皮渣为原料，水溶性膳食纤维得率为指标，在单因素试验基础上，采用正交试验设计法优化酒石酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维的工艺.【结果】 酒石酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纤维最佳提取工艺为酒石酸质量分数3%，料液比1∶20 (g∶mL)，浸泡时间120 min，加热回流时间120 min.【结论】 按优选工艺条件下水溶性膳食纤维得率为25.4%，验证试验证明结果稳定，具有生产应用价值.

正交试验；柑橘皮；酒石酸；水溶性膳食纤维

我国是柑橘类水果生产大国，每年产柑橘皮达40万吨，除少部分被作为药用陈皮外，大部分柑橘皮丢弃为垃圾.我国柑橘产地主要有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆.人们习惯用柑橘皮作为调料品或蜜饯休闲食品.柑橘皮中水溶性膳食纤维含量达30%以上[1]，膳食纤维(dietary Fiber，DF)是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化……