章铜胜

汪曾祺有一篇文章的题目是《吴大和尚和七拳半》。吴大和尚和七拳半是两个人，准确地说是两个人的绰号，人有这样的绰号真怪。吴大和尚和七拳半都是在高邮街上做烧饼的，两个人所处的年代前后相隔了四十多年。

吴大和尚的家在汪曾祺家的后门，汪曾祺要到后门的巷子里，就得穿过吴大和尚的家，汪曾祺对吴大和尚的家和他家的烧饼是极其熟悉的。1981年，汪曾祺再回老家高邮时，吴大和尚夫妇可能已经不在人世了，吃晚茶的时候，外甥女也是在巷子口买来了烧饼，所不同的是烧饼是七拳半做的。汪曾祺说：“我吃着烧饼，烧饼很香，味道跟四十多年前的一样，就像吴大和尚做的一样。”这是对做烧饼的后辈七拳半的肯定。

做烧饼的吴大和尚和七拳半之间有什么渊源，我们不得而知，但高邮的烧饼是传承有自的，仍然保持了浓郁的地方特色是无疑的。

汪曾祺说：“我们那里的烧饼分两种。一种叫做‘草炉烧饼，是在砌得高高的炉里用稻草烘熟的。面粗，层少，价廉，是乡下人进城买了充饥当饭的。”家乡太平街上的烧饼与之颇像，贴炉烘的一面还粘着一层灰白的东西，我爷爷吃烧饼的时候，还习惯地用手轻轻拍一拍，然后放到嘴边吹一吹，再吃。

“一种叫做‘桶炉烧饼，用一只大木桶，里面糊了一层泥，炉底燃煤炭，烧饼在炉壁上烤熟。‘桶炉烧饼有碗口大，较薄而多层，饼面芝麻多，带椒盐味。”显然比草炉烧饼要好一点，大概是市民阶层常光顾的吧。……