高 茜，朱洲海，曾婉俐，黄海涛，周 岚，李雪梅，夭建华*

（云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南 昆明 650106）

G蛋白偶联受体家族味觉受体的信号转导及应用研究进展

高 茜，朱洲海，曾婉俐，黄海涛，周 岚，李雪梅，夭建华*

（云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南 昆明 650106）

味觉是口中的物质与味觉受体细胞发生反应而产生的一种感觉。当呈味物质刺激味觉受体时，信号通过神经感觉系统传导到大脑，经过综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉。近年来味觉受体、信号转导及应用研究引起了极大的关注，对细胞的大量研究结果表明不同的味觉通过不同的味觉受体产生。本文就G蛋白偶联受体（guanosine-binding protein coupled receptor，GPCR）家族味觉受体的信号转导过程及应用研究的进展进行综述。

味觉受体；信号转导；应用

味觉是哺乳动物最为重要的感觉之一，它指引动物在摄取营养的同时避免有害毒素及无法消化的物质。味觉由甜、酸、苦、咸、鲜这5 种基本味感组成，近年来研究表明还存在着第六种味觉，脂味觉。甜味预示着作为能量来源的碳水化合物的存在，咸味表示钠盐和其他盐类的摄入，鲜味可能是反映食物中蛋白质的含量，苦味可以帮助识别自然界中潜在的致命的有毒有害物质，而酸味是为了避免过多的酸性物质从而维持体内的酸碱平衡。尽管如此，人类在进化中学会了忍受甚至是寻求一些苦的或酸的化合物，例如咖啡和柠檬酸。脂肪味与哺乳动物的肥胖密切相关，这种味觉与人类爱吃洋芋片、巧克力等高脂食品的相关。……