汪艳群，孟宪军

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

超声波处理对北五味子多糖抗氧化活性的影响

汪艳群，孟宪军

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

利用超声波对北五味子多糖进行改性，从而提高其抗氧化活性。以羟自由基（·OH）及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率为指标，考察了超声波处理功率、超声波处理时间对北五味子多糖抗氧化活性的影响。结果表明：超声波处理功率、处理时间对北五味子多糖抗氧化活性有显著影响。最佳超声波处理功率为330 W、处理时间为20 min。经此条件处理后，·OH清除率由74.34%提高到87.05%，半抑制浓度（IC50）为10.7 mg/mL；DPPH自由基清除率由84.43%提高到95.05%，IC50＜2 mg/mL。适当的超声波处理可以提高北五味子多糖的抗氧化活性。

北五味子；多糖；抗氧化；超声波

五味子（Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.）又名五梅子、玄及、会及、山花椒等，木兰科多年生落叶藤本。五味子为药食两用物质，其应用已有2 000多年的历史，被列为新资源食品，可用于生产药品、保健品、化妆美容品和多种饮品、食品添加剂等。20世纪90年代以来，许多学者从五味子水提液中分离得到了多糖，已经发现五味子多糖具有保肝、抗疲劳、增强免疫系统功能、清除氧自由基、抗衰老、降血糖、降血脂等生理活性[1-5]。近年来，多糖的生物活性和化学多样性引起关注。多糖结构复杂，适当的结构改变能提高多糖的生物活性。多糖改性的方法有化学、物理和生物手段[6]。超声波处理是近年来新兴的一种改性方法，其通过超声空化作用引起的机械效应、热效应和水分子裂解产生的自由基效应对多糖的结构产生影响，从而改变多糖的生物活性[7]。……