赵瑞雪,陈湘宁,许　丽,常希光,杨肖飞,郭岩松

(北京农学院食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京 102206)



鲜切马铃薯片在四种包装材料下的保鲜效果

赵瑞雪,陈湘宁*,许丽,常希光,杨肖飞,郭岩松

(北京农学院食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京 102206)

以品质优良的马铃薯为试材,经清洗消毒、切分成片,分为4组,分别用4种不同材质及透性的保鲜材料包装,贮藏于4 ℃下,每隔1 d对其褐变度、酶活性(PPO、POD)、酚类物质(总酚含量)、细胞破坏程度(相对电导率)、有害物质(MDA)及营养物质(VC含量)进行检测。研究表明:CO2、O2、水蒸气透过量分别为601.86 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)、295.92 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)、12.98 g/(m2·24 h)的OPP/CPP包装材料应用于鲜切马铃薯片保鲜中,能有效的改善其品质,降低酶活性及酚类物质的含量,使相对电导率在贮藏期内仅从0.02%上升至0.15%、丙二醛(MDA)仅从0.03 mmol/g上升至0.04 mmol/g,减少了营养物质的流失。

鲜切,马铃薯,包装材料,保鲜,贮藏

鲜切蔬菜(Fresh-cut vegetables)是指以新鲜蔬菜为原料,经挑选、清洗、整理、切分、保鲜、包装等一系列处理后,使产品在较长的货架期内仍保持新鲜状态,可以即刻食用或使用的蔬菜半加工产品。马铃薯是世界四大主要粮食作物之一,它以丰富的碳水化合物、蛋白质、VC、微量元素及氨基酸等著称。马铃薯的鲜切加工能够使其更广泛的应用于家庭、快餐、宾馆、饭店或进一步加工,节省了时间,降低了产品运输费用及垃圾处理费用,符合现代消费趋势,具有广阔的发展前景。……