陈艳彬++秦永燕++宋曦

摘要：幼儿时期是儿童生长发育的关键时期，是身体和智力发展的最佳阶段，属于人一生之中生长的黄金阶段。本文从如何选择食物以确保幼儿摄取充足的营养，以及家庭环境在幼儿饮食中的重要性为出发点，阐述了幼儿时期膳食指导的重要性，以供参考。

关键词：幼儿；膳食营养；家庭环境

中图分类号：R153.2 文献标识码：A 文章编号：1674-120X（2016）14-0054-02

营养学中根据人的年龄成长，将人群分为婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期、青春期、成年期以及老年期7个阶段。幼儿期是指1岁到3岁，是由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期人体各器官系统发育尚不完全，对食物的消化、吸收能力有限，而同时也是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物给予特别照顾。

合理营养是指幼儿每天有规律地按比例摄取正常生长发育所需要的6种必需营养素： 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，从而提供幼儿从事各项活动、维持机体正常生长发育的热能[1]。如果营养素缺乏或不平衡，都会影响幼儿生长发育，所以合理平衡的膳食对幼儿来说非常重要。

我国的幼儿以家庭喂养为主，幼儿营养来源也与父母息息相关。受家庭饮食习惯、文化层次以及食物充裕程度等影响，家长对幼儿的喂养存在一些误区，导致有的幼儿营养过剩，小小年纪就是个胖子，有的则营养缺乏，面黄肌瘦，体质低下。所以，家庭环境对幼儿膳食营养摄取具有多重影响，家长对食物的态度和饮食行为，对幼儿有着十分重要的影响。

一、选择幼儿食物的基本原则

1.种类齐全，比例恰当

蛋白质作为构建机体的重要元素，是幼儿生长发育的物质基础，所以膳食中应保证一半以上为优质蛋白质；脂肪对幼儿生长发育以及改善食物性状也必不可少；碳水化合物可以提供能量；矿物质和维生素虽然微量，但也非常重要。此外还应保证膳食多样化，从而发挥各类食物营养成分的互补作用，力争营养素比例合理。

2.合理搭配，均衡营养

幼儿膳食应做到以下几个搭配，即荤素搭配、粗细搭配以及干稀搭配。食物的营养价值的高低还取决于其营养是否接近幼儿的身体需要，以及幼儿机体对其的吸收利用程度，所以还应该充分利用食品之间的互补作用（如蛋白质互补），达到均衡营养的目的。

二、结合幼儿年龄，合理选择食物1.乳类食品

乳及乳制品仍然是幼儿重要的食物组成部分，1到2岁的幼儿应以配方奶粉为主，2到3岁可以饮用纯牛奶，酸奶和奶酪也是不错的乳制品。

奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长，同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充[2]。此外，它也是维生素B2、维生素A 等营养素的重要来源。

2.粮谷类食品

粮谷类食物逐渐成为幼儿期的主食，选择这类食品时应当以大米和面为主，谷类富含碳水化合物和某些B族维生素，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。

出粉率低的虽然口感好但是微量元素相对缺乏，出粉率高的矿物质元素保存得要多点，所以应在幼儿膳食中加入一些杂粮和薯类，但是由于幼儿牙齿发育尚不完全，肠胃组织较弱，胃壁和食道较薄，弹力差，易损伤，消化吸收功能较弱，所以杂粮的添加不能过量。

3.肉禽鱼蛋及豆类食品

此类动物性食品是维生素A、维生素D及B 族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类及其制品蛋白含量高，属于优质蛋白质，而且价格低廉，是动物蛋白较好的替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物。

日常膳食中可以每天吃一个鸡蛋（或者4到5个鹌鹑蛋），每周进食一次鱼肉和动物肝脏，一周喝两次豆浆。

4.蔬菜水果类

蔬菜水果不仅富含维生素和矿物质，而且也是膳食纤维的良好来源，除了能提供营养素以外，对幼儿便秘也有很好的预防作用。值得注意的是蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，尤其对幼儿来说，不可只吃水果不吃蔬菜。

在果蔬的选择上尽量选择应季果蔬，保证食物的新鲜度以及营养度，比如冬天蔬菜相对匮乏，可以让幼儿多食萝卜，萝卜含有淀粉酶和脂肪酶，有促进消化的作用，在我国素有“十月萝卜小人参”之说，近年有报道指出萝卜还具有抗癌的作用。

5.油、糖、盐等调味品及零食

这类食品属于调味品，对调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。

幼儿长期高糖饮食会影响正常食欲，导致营养不良而妨碍智力发展，并削弱人体免疫力，易患各种疾病，而且幼儿过量吃甜食会使摄入体内的糖转变为脂肪而使人发胖[3]。过咸的食物会增加幼儿肾脏负担，长大后易患高血压、冠心病等心血管疾病。过于油腻的食物也可导致幼儿肥胖，长此以往都是不利的。

三、家庭在幼儿饮食中的重要性

1.家长应构建科学食育概念

食育就是良好饮食习惯的培养教育，包括以科学的营养知识，本国先进的饮食文化，并通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯[4]。目前日本、韩国许多国家已在未成年人中推行“食育”，即对幼儿从小进行良好饮食习惯的培养教育。

在没有食育的概念以前，就一直存在着食育，那就是由每个人的母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜，几乎对每一个人都是终生偏好的口味，成为影响一生饮食习惯的餐饮内容[5]。幼儿期是味觉系统的形成期，家长如果能把握好这一关键阶段，对幼儿进行科学的食育，有助于幼儿养成良好的饮食习惯，而且科学饮食也可以为孩子的健康成长打下良好的基础。

2.家长应注重烹饪方式和变换花样

膳食的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于烹饪加工过程中营养成分的保存率[6]。科学合理的烹饪加工，不仅可以减少食物中营养素的损失，而且可以为幼儿提供色、香、味俱全，营养兼收的美味佳肴。

针对幼儿肠胃功能较弱的特点，家长在时间允许的前提下，应尽量给幼儿单独做饭，饭要比成人的软一些，菜要切得碎一些，而且要注意均衡膳食合理搭配，多给幼儿做营养丰富且易消化的食物，少吃油炸和过硬的带刺激性的食物。不同的烹饪方式对食物当中营养素的影响也不尽相同，比如炖可使动物蛋白质水解成易被肠胃吸收的氨基酸；炒则强调急火快炒，以保留食物中最大的营养素等。家长也要丰富自己健康饮食和烹饪技巧方面的知识，可以通过购买书籍或者上网等方式学习，以便合理烹饪和提升食物价值。

对于幼儿，在食物制作过程中还应注意经常变换花样，包括烹饪方式的轮换以及食物形状的改变，以促进食欲。比如家长可以将面食制成片、条等形状；蒸馒头时可以尝试制作成小动物模型；拼盘式的菜肴以及色彩多样的汤，这些小变化肯定会充分调动幼儿的食欲。

3.合理安排幼儿进餐次数

不同年龄段的幼儿进餐次数也不同，1～2岁的幼儿每天可进餐5～6 次，2～3 岁时可进餐4～5 次，每餐间相隔3～3.5 小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点[7]。

4.营造温馨的进餐环境

情绪影响食欲，也影响消化功能，人的消化功能会随着情绪波动而出现“情绪化”的反应。父母尽量陪幼儿一同进食，往往很多人在一起吃饭的时候容易有更强的食欲，营造和谐轻松的进餐氛围，可使幼儿愉快并且专心进食。要避免让幼儿边看电视边吃饭，从小养成良好的进食习惯。

进餐时，还应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的餐椅和餐具，父母还要注意在就餐时或就餐前不责备或打骂孩子。

5.注意幼儿的饮食卫生

清洁卫生的食物对幼儿至关重要，作为家长要培养孩子饭前便后洗手的好习惯，教育孩子少吃生冷食物等，从小培养幼儿良好的卫生习惯。

6.有意增加幼儿户外运动

要使幼儿养成良好的饮食习惯，应该让幼儿融入大自然中，增加幼儿的活动量，跑跑跳跳，通过一系列运动，促使幼儿锻炼身体，幼儿经过大量的运动，自然就会产生饥饿感，从而引起幼儿的食欲。幼儿通过锻炼强健身体的同时，也容易养成良好的饮食习惯，摄取成长所需的各种营养元素，从而增强幼儿体质，幼儿的身体健康又进一步促使幼儿养成良好的饮食习惯，形成良性循环[8]。

综上所述，幼儿期作为成长的黄金阶段，其身体和智力发育都在快速发展变化。因此合理平衡的膳食是提高幼儿成长质量的基础和关键，特别是确保各个身体阶段发育良好的必然前提，同时家长在幼儿的膳食上也起着至关重要的作用，家长应通过多学习做到科学育儿，培养孩子养成良好的饮食习惯，使其终身受益。

参考文献：

[1]吴玉珍.浅谈幼儿园如何合理安排幼儿的营养膳食[J].科教文汇，2007，8（S8）.

[2]徐淑君.幼儿膳食营养供给量的研究[J].黑龙江科技信息，2012，（24）： 68.

[3]张依秋.烹调幼儿食物三不宜[N].保健时报，2004-04-29.

[4]陆意玲.谈幼儿的食育[J].宁波教育学院学报，2012，14（1）： 99—100.

[5]李里特.“食育”是国民健康的大事[J].中国食物与营养，2006，（3）： 4—6.

[6]曾涛，张春玲，王琦光.家庭环境对幼儿膳食营养摄取的影响分析[J].社科纵横，2013，28（12）： 47—49.

[7]王魁达.浅谈幼儿膳食与营养研究[J].成功（教育版），2013，（11）： 266.

[8]赵丹阳.幼儿不良饮食习惯背后的思考[J].科教导刊，2014，（5）： 151—152.