阿曼达

他是长沙望城人，1996年带了400元闯荡北京。从做厨师打工到自己开餐馆做老板，对食材的选择有行内人的眼光。他是农家子弟，对农民的辛苦深有体会，他一个很朴实的想法是希望把家乡的农产品卖到大城市，增加收入。他的理想就是利用好的食材把“湘”做出文章，把“味”做出味道。他就是越来越湘品牌创始人——周智佳

组织原生态食材品鉴交流会

为了更好地宣传推广湘菜，周智佳积极组织食品交流会。“在上次的食品交流会上，我们重点突出原生态食品的介绍。针对于湖南菜中的坛子菜、腊味、红薯粉、调味料、各种湖南时令蔬菜等200多个品种精心摆饰，这一举动引来各个湘菜馆老板、厨师们拍照、品鉴。尤其是在制作坛子菜的原料以及解说上大家最感兴趣，因为其中的部分食材的选择很有讲究。比如，剁辣椒，是湖南本地红辣椒手工传统工艺制作，在恒温恒湿地窖自然发酵（气温18-21摄氏度）而成。茶籽油来自沅陵，没杂质水分，有小时候茶油的醇香。青辣椒、苦瓜、丝瓜等时令蔬菜来自长沙望城区茶亭镇，此地山清水秀，没一家工厂。从农家田头空运到北京不超过24小时，够新鲜吧。”他还坦言交流会不仅仅是一个关于原料的品鉴会，同时也是一个厨艺的交流会。“在交流会当天，一位厨师当场用食材制作一道很受顾客欢迎的‘粉丝煲，一个个步骤毫不藏私地传授，顿时被团团围住取经。其实这是对民族、民间、民俗、民风的原生态文化进行的一个宣传。从这点出发，交流会也告诉食客每一个品牌在出品时都力求保持产品的本味、时令、新鲜。”

用细节和匠心赢得尊严

不论是从厨还是创业，周智佳都一直怀着匠人之心。他认为人的一生中不论做什么事情都需要注意细节，细节可以打动人心。“在国内，我们常说，餐饮行业门槛低、从业人员素质差、从业者不受人尊重。远赴法国参加交流会之后我深有体会，尊严要靠自己赢得，从细节中赢得。法国上至米其林餐厅，下至路边小店，只要是法国人开的餐厅，着装上始终体现出绅士与淑女的感觉。即使天气炎热的八月，几乎看不到穿着短袖的服务人员，而且着装的每个细节都非常得体。服务上，应该说法国的整体服务水准是比较高的，随时能从他们的服务中感受到热情、尊重、关怀，而且感动服务无处不在。在米其林三星餐厅Epicure用餐时，当员工无意中得知我是专程来考察的，立即为我复印了当天的菜单，并由主厨亲笔签名后送给我，还全程为我讲解每道菜的选材和创意。当客户感受到你细节中所体现出来的用心，便可以赢得尊严。”他还坦言不要抱怨经济不景气，不要抱怨消费者苛刻，哪怕只有一家三平方米的小店，哪怕只卖两种产品，一样能取得惊人的业绩，成为一家受人尊敬的公司。关键在于，你有没有一颗“将产品做到极致”的匠人之心。说出这句话的周智佳神情从容而又坚毅，让我从他的眼睛中看到了对餐饮事业的热爱和坚持。

切入上游产业链

将富有民族民风性的原料做成意境菜在交流会上展示是未来周智佳的工作重心。“餐饮上游”食材供应商到餐厅的这段发展机会已然显现，周智佳看准了这个机会，日后会将重心转移到这上面。其中包括有机、生态、无公害新奇特农副产品订制、也包括从大众平价生鲜蔬菜切入的食材采配网站。“餐饮上游食材采配不同于团购外卖可以迅速席卷全国，其业务地域化特性非常明显，餐厅对接、供应商整合、运输配送等需要专业人员。所以，短时间内不能形成巨头独揽局面，创业者机会依然很大，先稳踞本地城市再逐步拓展壮大全然有望。”当你手中掌握着大量餐厅资源时，你应该把握时机，携下游以令上游。创业者可从聚集餐厅开始，向供应商寻求利益分享。成都三餐美食团队提出：为餐厅提供免费的收银管理软、硬件系统，以此引导入食材采购服务。三餐团队更倡导：让各地创业者合作共建产业链的思路，地域化服务一定是本地团队做得更好更持久。

比能力更重要的是品格

能力很重要，可有一样东西比能力更重要，那就是人品。人品，是人真正的最高学历，是人能力施展的基础，是当今社会稀缺而珍贵的品质标签。人品和能力，如同左手和右手：单有能力，没有人品，人将残缺不全。人品决定态度，态度决定行为，行为决定着最后的结果。人品意义深远，没有人会愿意信任、重用一个人品欠佳的员工。好人品已成为现代人职业晋升的敬业标杆与成功人生的坚实根基。

在周智佳的眼里，成为优秀的员工同时也要具备以下良好的品格，有时候它们比能力更加重要。它们分别是忠诚、敬业、自动自发、负责、注重效率、结果导向、善于沟通、团结合作、积极进取、低调、节约、感恩。工作的目的不仅仅在于报酬，提供超出报酬的服务，乐意为工作做出个人牺牲。不要事事等人交待，从“要我做”，到“我要做”，主动做一些“分外”事，先做后说。高要求：要求一步，做到三步。责任的核心在于责任心，把每一件小事都做好。一诺千金，绝对没有借口，让问题的皮球止于你，不因一点疏忽而铸成大错。心无旁骛，专心致志，量化每日工作，拖延是最狠毒的事业杀手；注重主次，防止完美主义成为效率的大敌。开始就要想怎样把事情做成，办法总比问题多，创造条件去完成任务，第一次就把事情做对，把任务完成得超出预期。当面开口，当场解决，沟通和八卦是两回事，不说和说得过多都是一种错，带着方案去提问题，培养起接受批评的情商。团队提前，自我退后，滴水融入大海，个人融入团队，服从总体安排，遵守纪律才能保证战斗力；不当团队的“短板”，多为别人考虑，让能力在团队中被放大。永远跟上企业的步伐，以空杯心态去学习、去汲取，挤时间充电，发展自己的“比较优势”，挑战自我。才高不自傲，克服“大材小用”的心理，不摆架子耍资格；给人一分尊敬，努力做到名实相符，成绩只是起点，荣誉可作动力。别把老板的钱不当钱，要诚信不耍小聪明，不浪费每一张纸，不浪费每一分钟工作时间；花公司每一分钱，都要收到最大效益：省下的都是利润。想想是谁成就了今天的你？公司给了你工作，工作给你学习和成长的机会，同事给予你配合，客户帮助你创造业绩，对手让你看到距离，批评者让你趋向完美。

最后，周智佳还对创业者提出了自己总结的积淀建议。创业者不要一开始就求大求全，一步一个脚印，扎实做好阶段性成果。先聚餐厅再邀上游，做好服务和口碑，餐饮老板或批发供应商都是一个圈子里。资源背景较薄弱的草根创业者，也应该从中小餐厅和供应商入手，大中型商户的谈判难度高，难出成果，容易夭折团队士气。供应品类选择方面也应从大众食材切入形成流水，生态高价产品的玩转难度明显更高。勇于跨界融合，合作共赢，别想着什么都自己从头做，你一定不比专业人士做得好。无充沛资本的中小创业，看现金，抓现钱，梦想一定需要面包的支撑。