宗莲籽

回顾陈博总厨的职业生涯，师从屈浩大师，20岁获得专业大赛食品雕刻“特金奖”，22岁成为获麒商务会所行政总厨。陈博不仅对国宴菜、官府菜及创意融合菜的制作有独到之处，更是对成本核算、厨房管理有着丰富的经验。而今，过了而立之年的陈博担任蓝调庄园的行政总厨，掌管着拥有100多名厨师的团队，并且创新喜庆文化宴。“80后”陈博，已经是厨艺界的中流砥柱。

智者知日短，目光亦放远

笑意盈盈的陈博，言谈时条理极为清晰，有意无意地“精算时间”。陈博说：“我常常告诫厨师们，业余时间不要喝酒打牌，时间不要轻易浪费。”陈博更是自律，不仅拜师屈浩钻研厨艺，还去北京科技大学工商企业管理专业学习如何做个好的管理者。正是这种“知日短”的时间把控，让他在餐饮界迅速崛起。

陈博学徒时主攻食品雕刻。15年前食品雕刻很流行，但并不是每个餐厅都有专门的食品雕刻师，所以陈博常受邀去帮厨。对于所学专业受热捧，陈博除了有些小庆幸之外，并没有停在食品雕刻上。他说：“做事应该眼光放远，厨师不仅是制作与传承，更要钻研开发新菜品。”所以陈博认为主动学习很重要，他说：“不要等着公司送你去培训自己，一定要主动学习。”

师从屈浩，学艺重德

屈浩大师的面塑国际闻名，陈博说：“我最初是因为崇拜，所以拜师屈浩大师门下。在屈浩大师那里学到的不仅仅是厨艺，更重要的是对厨德有了深刻的了解。学艺立德，才是根本。”陈博在之后的职业生涯中，一直遵从师训“敬上爱下，睦邻克己”。

在厨艺学校进修时，陈博不仅努力刻苦，而且踊跃参加各项活动。优异的表现，让屈浩大师对他青睐有加，经常在朋友和学生面前表扬他。老师越是表扬，陈博越是加倍努力，不敢有丝毫怠慢，也因此他22岁就当上了行政总厨。

博观约取，厚积薄发

学习食品雕刻、面塑、冷菜、热菜……年纪轻轻的陈博放弃了娱乐，业余时间都用来自我进修。陈博并不相信幸运，因为机遇与挑战是形影不离的孪生兄弟，总是相携而来。陈博更相信：“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧”，他用扎实的厨艺来迎接挑战！

22岁那年在师傅的推荐下，成为获麒商务会所的行政总厨。会所的老板是纪晓岚的后裔，所以菜品定位为文化创意养生餐。陈博把中餐的官府宴与西餐的营养学相结合，推出紫竹宴。尤其在烹制春竹和竹中菌类时，采用官府菜的烹制手法来煨竹中菌类。清淡中有官府之魄，品餐中又可食补。紫竹宴包含 “竹菌佛跳墙” “竹胎儿焖鹿肉”“虫草松茸炖全竹汤”等菜品。其中，备受推崇的“竹菌佛跳墙”，采用“竹菌”为原料，使粗纤维和高蛋白完美结合，除去了佛跳墙中肉类的高脂肪、高胆固醇。 “虫草松茸炖全竹汤”，则是以精致原料用80摄氏度的水温炖制12小时，让动物蛋白质水解成容易被人体吸收的氨基酸。加入高档食用菌，使之达到了养生的效果，是一道不错的营养汤品。不仅菜品营养美味，而且摆盘独具匠心。“竹胎儿焖鹿肉”是用含有铁、磷、钙、维生素等多种成分的竹胎儿，配以鹿肉富含高蛋白质、无机盐，且易于被人体消化吸收，并含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的滋补功效。

“紫竹宴”推出后，食客慕名而来。陈博更是凭借高超厨艺在首都保健营养美食协会烹饪大赛获“烹饪艺术家”称号。

锦上添花的喜庆文化宴

蓝调庄园是占地千亩的亚洲最大喜庆文化中心，陈博服务蓝调庄园已经过超过5年，他用烹饪艺术打造的喜庆文化宴，更是美食与创意相结合，为沉浸在幸福中的新人，喜上添喜、锦上添花。

宴会菜与众不同的是，各地的食客聚集一起。所以，陈博精选了八大菜系，同时注重菜品的便捷性与保温性。以“庄园荷香鸡”为例，这是一道用三黄鸡做主料的菜品，借鉴叫花鸡的做法，先腌制后烹饪。出品时，先包裹一层绿荷叶，外面再包上一层黄色牛皮纸，然后盖上火红的喜字。和餐品相搭的还有一小杯干冰。烟气氤氲下隐约可见火红喜字，绿荷叶遮不住热腾腾酥烂整鸡的扑鼻香气，这一切都引人垂涎。陈博说：“绿荷叶、黄牛皮纸与火红喜字的层层包裹，不仅增强的视觉感染力而且有助于菜品保温；同时，荷香鸡是一个便捷出品的菜品，可以几十桌同时上餐；酥烂的整鸡，不仅寓意好，而且老少咸宜。牙口不好的长辈，喜食香甜的儿童都可兼顾；同时，食客解开层层包装的时候，也增强了与菜品的互动性，让就餐气氛更加其乐融融。”陈博在创作菜品的时候，会方方面面都考虑到，他认为每一个消费者都值得尊重，要用心对待。

最朴实的职业道德观

从最初管理拥人7个人的后厨，到现在摩下有百多人厨师团队，陈博从不认为“管”很重要，他认为“敬人克己”才管理之道。所以，与陈博充满创意的菜品相比，他的职业道德观却很朴实，他恪守着 “敬上爱下，睦邻克己”这句师训。

陈博说：“在公司也好，在家也罢。长者、行家、上司都应尊重，择其善者而从之，这是‘敬上；关心弱者，培养下属，让他们通过企业平台，学到技艺、职业道德，同时为企业做贡献，这是‘爱下；‘睦邻擅于用通达心他人交流，现代企业各部门间的配和度尤为重要；‘克己是这几个里面最难做的。管理好自己，远离不良嗜好，用一种健康积极的方式生活和工作。”

“敬上爱下，睦邻克己”不仅是朴实的职业道德观，更是老一辈厨德的传承。善待他人的陈博，收获的是尊重以及与企业的共同成长。

美好的食物绝对是有“灵魂”的，而美食“唤醒”的不仅仅只是我们的味蕾，而是那种瞬间能让我们落泪的东西。陈博的喜庆文化宴不仅能触动幸福新人心底最柔软的部分，更能让就餐者“面朝美食，胃口大开”。这份用心的背后暗藏着“尊重”二字，是对食客味蕾的尊重，对下属职业前途的尊重，对老板付出的尊重，也是自己的餐饮理想的尊重。因为这份敬意，陈博在餐饮的道路越走越远。