书香传家的张志成，走了一条与众不同的道路——做餐饮。1993年出生的他，而今已经拥有10年的从厨经历。他搭建的“舌头很忙”名厨外卖平台，更是让他成为餐饮与移动互联网相联合领域的拓荒者。13岁开启的从厨之路，让他明白美食与人休戚相关，他说：“人生百味，口中体会”。

寻找标杆的餐饮路

少年张志成不顾家人反对，执意从厨是因为一部电影《满汉全席》。徐克导演通过电影《满汉全席》，把中餐的精髓体现得淋漓尽致，因了这部电影张志成把餐饮当作未来的职业目标，不顾家人反对，中考之后选择了职业学校，开始了学厨生涯。张志成喜欢追逐标杆，看到关于亚洲名厨梁子庚的报道之后，他开始研究创意菜；为了厨艺日臻进境，向董克平大师求过菜谱；也去日本寻访过寿司之神小野二郎的店。在追寻标杆的过程中，张志成自己也不知不觉地成了餐饮界的标杆人物，被媒体和厨师界冠以“90后天才厨师”的称号。

心比比干多一窍

家境优越，却少年学厨。家人都没有想到张志成能够坚持下来。学厨的时候，每天搬菜，100斤一袋的白糖，他一下扛3袋；在冷水中洗鱼，天天洗得手都又红又肿……这些苦差事，对张志成来说却是一种学习。洗鱼的时候，研究每种鱼的特点，搬菜的时候思考菜品的营养价值，给店里做员工餐，仅一个豆芽就做了7种口味。“心比比干多一窍”的张志成认为，假若生活给你一个困局，那么就要灵活思变，事在人为。

没有完不成的任务

在张志成的眼里，没有完不成的任务。对张志成最大的厨艺挑战，莫过于2013年艺术家崔如琢的一次日本宴会。当时，以崔如琢名字命名的崔如琢美术馆在日本静冈县伊东市举行揭幕仪式，约百名中日各界人士出席了揭幕仪式。崔如琢特邀张志成去日本，为他做答谢私宴。当时，因为一些特殊规定，他只能请妈妈和姐姐给自己帮厨。一个人，在陌生的日本，做70人的私宴，餐品还要体现出中国的文化，连妈妈都替他捏了一把汗。但是，张志成沉着应对，为了体现中华美食的精髓，在海关允许的范围内带了很多中国本土食材。一顿晚宴，不仅仅把美食与艺术相结合，更能吃出一颗中国心。张志成说：“客人们起身鼓掌，那一刻我感觉到了厨师的尊荣！”

对话张志成（Q&A）

Q：您如何理解餐饮IP？

A：我觉得餐饮IP就是技术实力超群，同时拥有超乎凡人的想象力。比如，大董董克平老师，用22天的小乳鸭搭配鱼籽酱，吃了之后真是让人神魂颠倒，是绝配。很多厨师也学大董董克平老师，烤鸭搭配鱼籽酱，但是完全找不到那个感觉。所以，餐饮IP就是在踏实的厨艺功底之上拥有创新力。餐饮IP是餐饮行业里某个领域的先行者、引导者。是行业的标杆人物，值得学习借鉴。

Q：您觉得餐饮IP应具备什么条件？

A：因为餐饮IP是行业的标杆，大家对他“高山仰止，景行行止”，所以才华与正能量两者缺一不可。我13岁就入餐饮这个行业，太了解这个业态了。对于从厨者，有人勉力，有人压制。有天赋的人很多，但是兼具天赋与正能量的人却并不多。正能量对人的一生都有影响，比如我学厨的时候，天天背着自己菜刀，骑着自行车穿过半个北京城去上班。这样的日子如果不用一种正能量的方式思考，恐怕早就放弃。自己有过这样的人生经历，对跟着我学厨的人，我就会倍加珍惜他们和我的这段情份，好好地教导他们。

Q：您如何看待经营者本身成为品牌的IP？

A：一开始因为年纪小、资历浅，对于拍摄和采访从不拒绝，也都尽力配合，有时还会自己拈起笔来主动写些东西交给报社。但接触多了以后，发现很麻烦，外界的杂音多了就根本静不下心来做菜，久而久之就会觉得麻烦。于是开始拒绝邀请，包括一些电视节目的录制。但是，做了“舌头很忙”之后，我又重新审视了自己的身份定位，要对餐品的质量负责，也要对它的销量负责。所我觉得，经营者成为品牌的IP是一件好的事情，因为他可以把自己对餐品的认同感传递给大众。大众对餐品的反馈，他也会很认真地思考。餐品与人的互动，人与人之间的互动，才能让每个人都找到自己的心头好。只有找到了这些自己真正的心头好，才算是发现了真正的饮食之乐。

Q：您作为餐饮IP的独特性是什么？

A：大家对我更多的关注，可能是因为“舌头很忙”这个外卖平台。我觉得这个平台不仅仅是让大厨拿手菜成为外卖产品，更重要的是打造高端中餐的标准化。当前国内的菜品从标准化上看粤菜做得最好，其他菜系的食材使用和调料剂量搭配往往是厨师凭感觉在做菜。高端中餐的标准化将保证每种食材、每种调料的使用在等级上达到统一标准，在确保安全的同时，在用量上也达到更为精确的标准，保证口感的一致化。