杨乃涛　郭佳

[摘要]：现代餐饮空间设计已经颇具自己独到的风格特征，在设计过程中更注重将顾客的情感因素融入整个设计当中。一个注重材料和色彩，并且以其为表情特征的现代餐饮空间，会十分注重人们在餐饮环境中的心理变化。这都是通过空间色彩、材料来烘托空间的整体气氛来诉说空间。

[关键词]：餐饮空间 色彩装饰材料 心理情感

餐饮空间应当突出舒适与放松的就餐环境。而舒适放松的就餐环境应该把握一个要点，即要以整个空间的色彩和谐为主要原则。在现代餐饮空间要确立设计风格，在设计风格的基础上确定色调。主色调要与其他色彩合理搭配为整体风格服务。为追求色调风格统一，通常采用邻近色来进行搭配。调和色的同类色非常典型，搭配效果简洁大方，对于就餐环境来说，采用这样的色彩搭配有利于消除人的疲惫感，给人以舒适放松的感受。

当使用者置身于单一色彩环境中时，会引起使用者较强的心理反应，进而产生复杂的心理和情绪变化。如以白色为主的中间色调的空间中，会给人以圣洁、明亮、快乐的心理感受；红色为主的暖色调的空间中，会给人以兴奋、热情、冲动感。

就色调而言，暖色调的色彩明度高，轻柔，给人以温暖舒适的感受；冷色调则给人以冷酷紧张感，从而产生疏远和后退的效果。利用冷暖两种不同的色调错觉可以调和室内的空间感。例如空间感过低，天花板的色彩设计可以采用轻浮色彩，地面则可以选用较重的下沉色彩，借此提升空间整体感。

色彩使人产生的生理反应并非来自物理上的真实情况，而是与人们的视觉与心理联想有关。康定斯基在《论艺术的精神》中阐述：“一般来说，色彩直接影响着精神，色彩好比琴键，眼睛好比音槌，心理仿佛是绷满弦的钢琴，它有目的的弹奏各个音键来使人的精神产生各种斑斓和反响。”色彩的精神是人们赋予色彩的主观的生命意义，人们在长期的生活习惯中，不知不觉的融入了自己的主观情感表达，有些是直接的色彩刺激，有些是通过联想使色彩产生一定的象征意义，从而影响人们的感情。现代餐饮空间的设计可以利用色彩的情感语言，创造出风格独特的就餐环境。

色彩及其组合所表达的意义是最明确、最直接的。色彩作用于人的眼睛，犹如音乐作用于人的耳朵一样，会引发人本能的心理反应。只要有音乐就会有节奏存在，而在色彩设计中把握节奏的原理能使视觉产生优美的效果。色彩的节奏则通过色相、明度、纯度、面积、形状、位置等视觉对比方式使之有秩序地保持连续的均衡间隔而获得。色彩节奏感的产生有赖于色彩的反复、渐变、突变、运动等形式来达到。当不同的色相出现时，人们对色彩的直觉力和辨别力，及由之引发的联想和情感都不同，对此我们将其统称为色彩的表情。

色彩是室内装饰中最具实际意义的因素之一。人们在感受空间环境时首先注意是室内环境的色彩，之后才会注意物体的形状及其他因素。色彩是举足轻重的，影响着人们的精神感受，只有室内空间色彩环境符合居住者的生活方式和审美情趣，才能使人们感觉到舒适、安全。室内色彩设计是色彩在室内环境中的运用，同时也是环境色彩设计中的一个重要组成部分。色彩作为客观物质在人们视觉中的反应，必将时时刻刻影响人们的生理、心理意识。一般来说，室内色彩设计的重点在于主体色。主體色与背景色的搭配要协调中有变化，统一中有对比，才能成为视觉中心。

在室内设计中，色彩既要满足空间的功能要求，又要创造美学情趣。室内设计的最终目的就是将相互不同的视觉要素用特定的手法做出一个整体的安排，在具体安排中，色彩设计就像一根最富于神力的线，能够将室内设计各种不同的物质要素串联在一起。因此，色彩在室内设计各种物件上呈现应当力求表现出富于节奏的色彩美感，精心去设计和摆放这些色彩，同时心情也会随之变化，让色彩所表现出来的心情与自身的世界达到完全的融合。从色彩的角度考虑室内设计的统一性，不能忽视室内任何一块色彩给视觉带来的刺激作用，让每一块色彩表出自身的存在价值，可谓精神之所在，精髓之所在。

空间对于材质的追求达到了一种前所未有的高度，不同的材料肌理有着不同的“表情”，利用不同材料和肌理能对空间进行不同的气氛营造，通过人的视觉感受到材料的表面肌理特征，给人带来的心理感受也不同。

在现代餐饮空间设计中，要营造有特色、舒适、个性的休闲娱乐的就餐环境，通常是把不同的材料结合起来，把材料的肌理美和质地美充分发挥出来。就餐环境的气氛通过材质与肌理进行营造，材料的表面肌理的组织构成所产生的视觉感受，可以进行环境的营造。现代餐饮空间中的每种材料都有它固有的面貌特征，将这些表情特征运用到空间设计中，会产生意想不到的视觉效果和情感体验。

在任何空间中，色彩一定是借助某种材料载体，呈现在人的面前。材料的表面肌理传达着色彩信息，就餐环境的材料颜色决定了空间的色调倾向。材料的选择不仅要考虑到满足其功能因素，还要考虑色彩在空间中合理性。

餐饮空间色彩是通过各种物质材料表现出来的。成功的色彩设计并不需要增加室内装修的额外费用，而仅仅是做些先期工作罢了。在运用它们来美化空间的同时，也要了解它们的“脾气”，理解它们的韵味，否则不仅仅得不到所要的美丽效果，反而会破坏残影空间的整体氛围。不同的颜色会对的心理和生理有不同的影响，只有恰当、科学地应用色彩，才会产生较高的审美价值和有益身心健康的特殊效果。

材质对色彩影像较大，有些材质能增强色彩效果，有些则减弱色彩效果。如表面光滑的材料可以产生强烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材质带给人的色彩感较弱。只有充分认识两者特点，并且合理的处理好两者之间的关系，才能更好的运用到空间设计中。

现代餐饮空间的风格定位主要体现在色彩与材料上面，空间的功能需求、基调趣味和形态特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在对餐饮空间设计上要充分考虑色彩和材料的表情特征，由表及里，通过表象特征引起更深层次的精神思考。按照空间的使用氛围和情感氛围，合理选择色彩与材料，利用他们的多变性、灵活性和丰富性，充分发挥两者的长处，做到优势互补，从而提升人们对就餐环境美的追求，对艺术的追求。

参考文献：

[1]赵玮晶.奢华空间.青年时讯，2006.

[2]刘蔓.餐厅空间设计教程.西南师范大学出版社，2009.

[3]张海宁，管鹏.解构空间餐饮空间.中国计划出版社，2004.