蒋婷

俗语说，秋风起，蟹脚痒。蟹脚怎么痒没人细究，但季节一到，爱蟹之人肚中的馋虫蠕动发痒确是真真切切。一口蒸锅、一碟醋、少许姜末，一场家庭蟹宴就可以开始了。不过，医学和食品专家纷纷提醒：“蟹”逅美味的同时，千万别忘了健康。

螃蟹不仅味美，营养也丰富

螃蟹不仅肉质细嫩、味道鲜美，其营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授周培根介绍说，螃蟹能吃的部分主要有两个：蟹肉以及蟹黄或者蟹膏，这两部分虽然同出一蟹，但营养价值却不同——

蟹肉：蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有 0.9%。大闸蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中。蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸（151毫克/克）、天门冬氨酸（99毫克/克）、精氨酸（99 毫克/克）、赖氨酸（81毫克/克）和亮氨酸（77毫克/克）。

此外，蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸、n-6脂肪酸以及丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于需要补充矿物质的人群来说也还是不错的。

蟹黄蟹膏：主要含脂肪和胆固醇。以大闸蟹为例，其内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，大闸蟹90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。蟹黄脂肪含量也较高，明显高于蟹肉，比其他水产品的脂肪含量也高一些，这也是蟹黄好吃的原因之一。这些脂肪中，有不少是对健康有益的必需脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%、3.2%和4.6%。……