杨俊琴

很多人都不喜欢吃蔬菜，但它们大部分营养十分丰富，还具有防癌抗癌功效。那么，哪些蔬菜是抗癌明星呢？又该怎样烹调才能更好地留住食物中的抗癌成分，让抗癌事半功倍呢？

4类蔬菜是抗癌明星

1.十字花科植物。这类蔬菜的食用部分一般是茎和叶，比如：西兰花、卷心菜、大白菜、油菜等。它们含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，从而起到抗癌作用。

2.根茎类蔬菜。如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，其实也有部分是十字花科植物，但以食用根茎为主，它们的抗癌成分主要是胡萝卜素。

3.海藻类植物。如海带、紫菜等，它们含有多糖类物质，有提高免疫功能的作用。

4.食用菌。如香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，可促进免疫细胞和干扰素的生成。

日本科学家通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：

熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、欧芹（西芹）、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜（黄花菜）、苤蓝、荠菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。

合理烹调使蔬菜抗癌作用最大化

我们都知道，胡萝卜中富含胡萝卜素。但要想让胡萝卜素及其他类胡萝卜素得以顺利进入小肠，被人体吸收，有两个基本条件：第一将胡萝卜加热烹调，让细胞壁变软，释放胡萝卜素；第二适当结合一些油脂，更容易被吸收，因为胡萝卜素是一种脂溶性维生素。由此可见，恰当的烹调方式对提高蔬菜的抗癌作用至关重要。……