柳阳阳　贾有青　李哲　童一江　陈革

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034）

强化乳制品中维生素A稳定性的研究

柳阳阳*贾有青**李哲童一江陈革

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034）

维生素A是维持身体健康必不可缺少的一类脂溶性有机化合物，不能在机体内合成，必须通过食物摄取。维生素A既不参与人体细胞构成，也不提供能量，是机体内的一种调节物质，在人体生长、发育、代谢过程中发挥重要作用。维生素A主要作用是维持免疫系统的功能正常，具有一定的抗氧化性，可以清除体内有害的自由基，抗衰老，能维持一切黏膜及上皮组织的正常生长发育，同时又是合成视网膜视紫质的重要组成部分。由于维生素A是脂溶性的化合物，食物中维生素A的生物利用受到一定程度的影响。随着社会的发展，维生素A的强化食品与饮品的种类日益繁多，强化乳制品中维生素A的含量比较高，通过合理饮用乳制品，可以安全、可靠、有效预防和解决人体维生素A缺乏的现象。

1　仪器与试剂

1.1仪器与设备

UV-1200S紫外分光光度计；LNG-T88台式快速离心浓缩干燥器；离心机，转速4 000 r/min；HY-2多用调速振荡器；电子分析天平。

1.2试剂

维生素A标准品；无水乙醇，分析纯（AR）；石油醚，沸程30℃～60℃，分析纯；乙醚，经3次重蒸，分析纯（AR）；抗坏血酸，分析纯（AR）。

2　试验方法

2.1标准溶液的配制

储备液：精确称取维生素A的标准品，用无水乙醇溶解，使其质量浓度为1.0 mg/mL，储于4℃冰箱中。

工作液：测定前用无水乙醇稀释维生素A储备液，使其质量浓度为100 μg/mL。……