胡会萍　张春泽　胡梅　李永灿　宋庆武

（日照职业技术学院，山东日照276826）

甜米酒绿茶饮料加工工艺研究

胡会萍*张春泽胡梅李永灿宋庆武

（日照职业技术学院，山东日照276826）

近年来，茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。但是，目前市售的主要茶饮料以调味茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等为主，各种化学添加剂较多，不利于身体健康。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，以天然食品原料或天然食品添加剂为主的健康型茶饮料将是未来茶饮料发展的主要方向。

甜米酒又称米酒、甜酒酿、醪糟、江米酒、伏汁酒、糯米酒、酒酿儿等，是我国传统发酵食品。甜米酒由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其营养丰富、乙醇含量低、酸甜可口，富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖等甜味物质，乳酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸以及多种维生素、矿物质，这些营养物质都极易被人体消化吸收，具有补充能量、健胃和健脾的营养保健功效。绿茶是指以茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。研究表明，绿茶中的天然物质成分如茶多酚等，具有抗癌、防癌、防衰老、杀菌、消炎等多种保健功效。因此，本文选用甜米酒和绿茶进行混合配制一种新型天然茶饮料，利用甜米酒发酵产生的葡萄糖、麦芽糖等甜味物质以及乳酸、琥珀酸、柠檬酸等酸味物质，为饮料提供了天然的甜味剂和酸味剂，以及绿茶中的茶多酚等营养物质以及甜米酒中少量的乙醇，做为饮料的天然防腐剂。……