许宏贤，张晓萍，段钢

（杰能科（中国）生物工程有限公司杜邦工业生物应用科技部，江苏无锡214028）

益生菌乳酸发酵提高低聚果糖含量生产的新方法

许宏贤，张晓萍，段钢*

（杰能科（中国）生物工程有限公司杜邦工业生物应用科技部，江苏无锡214028）

研究报告了一种新的提高低聚果糖（FOS）含量的生产方法。以市售低聚果糖为原料，通过添加甜菜碱进行益生菌乳酸发酵，将原料中可发酵性糖葡萄糖、果糖转化为乳酸，蔗糖部分转化为乳酸，使原料中低聚果糖的含量由51%提高到84%，而发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工，为低聚果糖的生产提供了一种低成本、高效率的纯化方法。

低聚果糖；乳酸；益生菌；甜菜碱

低聚果糖（fructooligosaccharides，FOS）又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物，即是指1～4个果糖基以β-1，2键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。作为商品的低聚果糖主要有两种来源［1］：一是中国乃至于亚洲地区普遍生产的以蔗糖为原料的低聚果糖；二是主要产于欧洲的以菊苣为原料的低聚果糖。相对而言从菊苣生产的低聚果糖的聚合度（degree of polymerization，DP）（DP＜9）比用蔗糖生产的聚合度（DP＜4）高。聚合度的高低对FOS在肠内的发酵有着要影响［2-3］。

以蔗糖为底物制备低聚果糖时［4］，由于受到产物葡萄糖和未反应蔗糖的抑制作用，其最大得率只能达到55%～60%，进一步提高目标产物的浓度需采用其他方法，如采用固定化黑曲霉细胞和葡萄糖异构酶［5］；……