顾澄琛，张朝晖，包莹玲，刘银兰，嘉晓勤

（浙江工业大学生物工程学院，浙江杭州310014）

红曲色素发酵分批补料工艺研究

顾澄琛，张朝晖，包莹玲，刘银兰，嘉晓勤*

（浙江工业大学生物工程学院，浙江杭州310014）

为了提高红曲菌（Monascus purpureus）FM-4000的红色素色价，采用优化种龄和接种量的方法，探索了分批补料发酵基质对红色素色价的影响。结果表明，最佳种龄为6 h二级种子液，接种量10%（V/V），在发酵48 h时补加20 g/L黄豆粉，在发酵84 h时补加0.5 mol/L氨水，在发酵96 h时补加60 g/L米粉。在此工艺条件下，摇瓶发酵红曲菌FM-4000的红色素色价达到135.61 U/mL，相对初始摇瓶红曲菌FM-4000的红色素色价提高了37.25%；在5 L发酵罐中对红曲菌FM-4000进行分批补料发酵培养，红色素色价可达145 U/mL。

红曲菌；红色素；分批补料发酵

红曲色素是红曲菌（Monascus）代谢过程中产生的一系列聚酮类化合物，其特点是色泽鲜艳、耐热性强、安全性高等［1］。随着人们对食品安全问题的日益重视，天然色素正受到人们越来越多的关注。目前对红曲色素的固态发酵有大量的报道［2-3］。而液态发酵有利于扩大化、自动化生产，并且发酵时间短、生产消耗少、产品纯度高，因此液态发酵红曲色素成为近年来的研究热点［4-5］。但目前对液态发酵红曲色素的补料工艺研究甚少［6］，邱鹏等［7］通过单因素试验对红曲菌发酵条件进行了优化，付荣霞等［8］利用正交试验设计，研究不同碳源、氮源、pH、装液量对红曲霉色价及菌体干质量的影响。分批补料发酵能使营养物质在某个阶段维持在一定浓度，既可保证发酵过程中基质的供给，又可以有效地在消除某些基质对产物合成所产生的阻遏或抑制效应，因此更有利于菌体生长和产物合成［9］。……