许培振，林梓，胡敏，孟满，丁筑红*

（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州贵阳550025）

包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果

许培振1，2，林梓1，2，胡敏1，孟满1，2，丁筑红1，2*

（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025；2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州贵阳550025）

以无籽刺梨为试验材料，在（2.0±0.5）℃贮藏环境下，采用无包装（CK）、聚乙烯（PE）保鲜袋和打孔PE包装处理，观察无籽刺梨的贮藏效果，并分析其理化性质指标。结果表明，贮藏56 d后，打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80%、55.10%，质量损失率分别为14.11%、21.27%；硬度分别为初始值的67.73%、72.58%；可溶性固形物含量分别为初始值的14.70%、13.57%；VC含量分别为初始值的78.32%、72.93%；还原糖含量分别为初始值的14.22%、20.85%。贮藏期间，各包装处理无籽刺梨的总酸含量下降缓慢且差别不大；28 d时，不同包装组到达呼吸高峰，贮藏后期（35 d后）呼吸强度明显增强。综合各指标可知，利用不同包装对无籽刺梨贮藏品质的影响差异显著（P＜0.05），并且PE保鲜袋包装效果最佳。

无籽刺梨；低温；采后；保鲜袋

无籽刺梨（Rosa kweichonensis var.sterilis）又名金刺梨，属于蔷薇科蔷薇属植物，系贵州特有刺梨品种，主要分布于贵州安顺、兴仁等地［1］。与刺梨（Rosa roxburghii Trat）相比，其果实所含的维生素B2（Vitamin B2，VB2）、蛋白质和可溶性糖更高［2］，且含有丰富的维生素C（Vitamin C，VC）［3］，涩味低，鲜果的口感更佳，药食皆可，经发酵制得的果酒等产品具有很大开发前景［4-5］。目前，有关无籽刺梨的研究主要集中在果树的生物学特性，品种研究，栽培技术，药用和食用产品开发方面，国内及国外对普通刺梨鲜果的贮藏有过研究［6-8］，但对无籽刺梨品质和采后贮藏保鲜技术方面的探究鲜有报道［9-18］。……