武威，焦阳，陈晓平*

（1.吉林省标准研究院，吉林长春130022；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

响应面法优化冰醋酸提取五味子果仁抗菌肽工艺研究

武威1，焦阳2，陈晓平2*

（1.吉林省标准研究院，吉林长春130022；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）

该研究利用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法，以五味子果仁冰醋酸抗菌肽对大肠杆菌的抑菌圈直径为响应值，对冰醋酸提取法提取五味子果仁中抗菌肽的工艺参数进行优化。结果表明，冰醋酸提取五味子果仁抗菌肽最佳工艺条件为：冰醋酸浓度10%、料液比1∶28（g∶mL）、离心速率8 200 r/min。在此工艺条件下，所提取的抗菌肽对大肠杆菌的抑菌圈直径为2.13 cm，与理论值（2.10 cm）的相对误差仅为1.09%，表明拟合方程与实际相符合，所得结果准确可靠。

响应面法；冰醋酸提取；五味子果仁；抗菌肽

五味子（Schisandra chinensis（Turcz.）Baill.）是长白山重要的具有明显保健功能的特色植物资源之一［1-2］。木脂素类物质、多糖类化合物和肽类是五味子主要的功效成分。五味子具有极高的药用和食用价值，具有滋补、抗肿瘤、抗氧化等多种功效，因此，具有较高的研究和开发利用价值［3-5］。

抗菌肽是具有抗菌活性肽类的总称。作为多种生物机体内重要的防御物质之一，抗菌肽具有广谱性、热稳定性好、水溶性佳等众多优点，广泛存在于植物、动物等机体内［6-8］。植物抗菌肽的作用机制相对来说比较灵活，它可以破坏有害细菌的细胞壁或者溶解其细胞膜以及使其细胞的某些细胞器失去相应的功能来杀死有害细胞［9-11］。……