陈情情，许秀勤，马艳，马龙，许晖，李娜

（蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233000）

超高压诱变选育富锌啤酒酵母菌株的研究

陈情情，许秀勤，马艳，马龙*，许晖，李娜

（蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233000）

以啤酒酵母为出发菌株，采用超高压诱变方法诱变选育高富集锌的酵母菌株。优化了超高压处理的工艺条件，并基于菌株对锌离子的耐受性和富集性，对菌株进行筛选。结果表明，培养10 h的啤酒酵母菌处于对数生长期，适宜于诱变；超高压处理压力250 MPa、保压时间20 min为诱变的最佳工艺条件；成功选育出一株高富集锌的突变菌株，其细胞锌含量达2.75 mg/g，是出发菌的6.55倍。

富锌酵母；啤酒酵母；超高压处理；诱变育种

锌是人体必需的微量元素之一，对维持机体内部蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的正常代谢，维持细胞膜的完整性和再生，促进身体生长发育等方面起着重要作用［1］。但是只有有机态的锌元素才能够被机体安全且迅速地吸收，无机态的锌不仅被吸收的水平很低，而且毒性较大；利用微生物将无机盐形式的锌元素转化为较易被人体和动物吸收利用的有机物形式的锌是目前锌元素利用的重要手段，其中富集微量元素能力极强的酵母菌成为该领域的研究热点［2］。国内外学者对富锌酵母的营养特性、发酵培养基和发酵工艺条件作了大量研究［3-5］，同时也对生产菌株进行了一系列的诱变和筛选，包括紫外诱变、化学诱变剂诱变等方法［6-7］，以进一步提高酵母锌的产量，但存在辐射性和毒性的局限。……