冯沸，梅俊，李云飞

（上海交通大学农业与生物学院，上海200240）

西藏灵菇中分离两株干酪乳杆菌及其益生特性比较研究

冯沸，梅俊，李云飞*

（上海交通大学农业与生物学院，上海200240）

从西藏灵菇中筛选出28株革兰氏染色阳性菌，通过生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析分离筛选出2株干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）G1、G2，对其进行益生特性比较研究。结果表明，菌株G1、G2均具有较快的产酸能力；均可以在较大温度范围中生长，最适温度为40℃左右；具有较强的耐酸性；菌株G2耐胆盐能力明显高于菌株G1；菌株G1、G2对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）和沙门氏菌（Salmonella）均具有抑制作用，对大肠杆菌的抑制效果较为明显；菌株G1、G2对抗生素敏感性存在差异，对庆大霉素、诺氟沙星和氯霉素均产生耐药性，呈现多重耐药性。

西藏灵菇；干酪乳杆菌；分离鉴定；益生特性

西藏灵菇（Tibetan kefir）是一种产自西藏的开菲尔粒，颜色呈乳白色、胶质状的块状物，表面可以见到多层的网状结构，颗粒具有一定的弹性，且自身具有风味，直径在1～15 mm不等，外形酷似小块花椰菜［1］。西藏灵菇作为一种传统的发酵剂，除乳酸发酵外还会伴有轻微的酒精发酵，其风味具有酸味、香味和轻微的醇香味［2］。经西藏灵菇发酵制得的发酵乳营养丰富，具有提高免疫活性［3-4］、调节肠胃适应［5］、生物抑菌［6-7］等医疗保健作用。西藏灵菇菌落结构丰富，成分包括乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、酵母菌（假丝酵母属、克鲁维酵母属）和醋酸菌等微生物在多糖环境中经过长期的相互适应和协同作用形成的复杂的菌相共生体［8］。……