王帅，戴涟漪，库雪晶，荣瑞芬*

（1.北京联合大学应用文理学院，北京100191；2.生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京100191；3.北京联合大学功能食品研究院，北京100191）

核桃营养组成与保健功能研究进展

王帅1，2，戴涟漪1，库雪晶2，3，荣瑞芬1，2*

（1.北京联合大学应用文理学院，北京100191；2.生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京100191；3.北京联合大学功能食品研究院，北京100191）

核桃作为一种古老的药食两用食物，具有极高的营养和保健价值，随着对核桃研究的不断深入，对核桃的营养成分和功能作用又有了新的认识和发现。该文全面地综述了核桃的营养及其功能成分的组成，从作用机理上介绍了核桃的营养保健功能，以及核桃的开发利用研究进展，为核桃深加工提供了有意义的科学依据。

核桃；营养；保健功能；研究进展

核桃栽培历史悠久，是一种集七大营养素于一身的优良干果类食品，同时还含有多种功能成分，具有很高的营养和保健价值。《本草纲目》记载：“核桃味甘性平微苦微涩，有补肾固精、健脾补血、通便润肠、宁心安神等功效”［1］。20世纪，核桃健脑益智、预防心脑血管疾病的作用得到了国内外养生与医学专家的公认。近年来，核桃新的营养保健作用不断被发现，其在改善Ⅱ型糖尿病、调节体质量和辅助治疗精神类疾病、改善睡眠和预防前列腺癌和肺癌等方面都有一定的作用。为了充分地利用和发挥核桃的营养保健作用，本文对核桃的营养组成及其保健功能研究进展进行了综述，以期为核桃营养保健食品的研究和开发提供思路和理论依据。……