文/张梦华　陆东林　董　静　陈钢粮　黄锡霞*

（1新疆农业大学动物科学学院；2新疆维吾尔自治区奶业协会；3阿勒泰双峰驼研究院）

准噶尔双峰驼驼乳化学成分和理化指标调查分析

文/张梦华1陆东林2董静3陈钢粮3黄锡霞1*

（1新疆农业大学动物科学学院；2新疆维吾尔自治区奶业协会；3阿勒泰双峰驼研究院）

根据新疆阿勒泰地区某驼乳加工企业2015年收购生驼乳的质量检验记录，对准噶尔双峰驼驼乳的化学成分和理化指标进行整理、分析。结果表明：准噶尔双峰驼驼乳平均含脂肪（5.77±1.07）%、蛋白质（3.75±0.33）%、乳糖（4.88±0.44）%、灰分（0.91±0.05）%，相对密度为（1.032±0.002） g/cm3，酸度为（20.21±1.44） °T，冰点为（-0.607±0.032） ℃；驼乳的化学成分和理化指标在一年内呈现规律性变化，泌乳阶段、气温、牧草数量和品质、产奶量等因素对其有显著影响。乳品加工企业应掌握生驼乳的质量变化规律，根据不同的产品标准和原料乳的具体理化指标，采用相应工艺进行生产，以保持产品质量的相对稳定。

新疆阿勒泰地区；准噶尔双峰驼；驼乳；化学成分；理化指标

双峰驼驼乳含有人体所需的各种营养成分和多种生物活性物质，具有较高的营养价值和一定的保健功效［1，2］。准噶尔双峰驼是新疆优良的毛乳驼兼用型地方品种，广泛分布于天山北坡山地、伊犁河谷、准噶尔西部山地、阿勒泰南麓山地、准噶尔盆地和巴里坤-伊吾盆地。该驼种能够高度适应北疆地区荒漠半荒漠干旱生态环境，具有耐旱、耐热、耐寒、耐饥渴、耐风沙等特点。在放牧情况下，母驼日平均产乳量为2.4 kg，补饲时达3.5～4.0 kg［3］。……