工业明胶充当食用明胶使用，其中含有的重金属（铬、砷、汞、铅等）会导致出现头晕、头痛、失眠等神经系统中毒的症状，也会导致消化道和肝、肾功能损伤，会威胁健康。

近日新华社披露的工业明胶被当成食用“佐料”大肆添加案件引起主管部门高度重视。新闻稿件中报道辽宁营口警方破获系列有毒有害食品案件，查获6000多公斤有毒有害食品，端掉7个黑加工点，价值近亿元的工业明胶流向全国8省，引起社会广泛关注，继“皮鞋胶囊、皮鞋酸奶”后有关工业明胶的新闻再次出现，究竟我们是否中枪了？

明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，可以缓慢吸水膨胀软化，被广泛应用于食品、医药及化工产业，因其用途的区别被分为食用明胶、医用明胶、工业明胶，食用明胶是国家规定可以使用的食品添加剂，但使用应在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可使用，然无论前些年的“皮鞋胶囊、皮鞋酸奶”事件，还是近期发生的工业明胶被当成食用“佐料”，这都是以非法添加物充当食品添加剂添加入食品中使用的事件。

工业明胶充当食用明胶使用，其中含有的重金属（铬、砷、汞、铅等）会导致出现头晕、头痛、失眠等神经系统中毒的症状，也会导致消化道和肝、肾功能损伤，会威胁健康。

当然，明胶仅是食品添加剂的一种，起着增稠的作用，根据不同的用途色素、香精、防腐剂等也是我们经常使用的食品添加剂，然这些没有营养价值的食品添加剂如果孩子摄入过多也会导致人体需要的营养素吸收障碍，严重甚至会出现异食癖，成人也需要肝、肾代谢，所以我们应该尽量少食用含有大量没有营养价值的食品添加剂的预包装食品，多吃新鲜、天然的食物，这样也能够杜绝工业明胶充当食品级明胶食用“佐料”威胁健康的事情屡屡发生，真正做到从吃饱到吃好、吃健康的转变，健康全家人！

郭晓薇，国家二级公共营养师；国家高级中式烹调师；国家高级健康讲师；国家高级营养讲师。