马田田 张一凡 任雪 冯欢欢 徐彩红

摘要：体外消化模型基于人体胃肠生理过程，在体外条件下模拟体内消化吸收情况，用于预测或评价化合物的可消化性、释放特性及结构变化等研究。该模型具有简便易行的特点，因而在食品、药品以及保健品等行业中的应用越来越多。系统地介绍近年来蛋白质、脂类和碳水化合物三大宏量营养素体外消化模型的构建，以及影响其构建的重要因素，并总结该模型的优缺点和适用范围，为该领域的研究奠定基础。

关键词：体外消化模型；宏量营养素；研究进展

中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）06-0057-03

体外消化模型（In vitro digestion model，IDM）是以人体胃肠生理情况为依据，采用适宜条件，体外模拟人体胃肠环境，并通过检测目标物质的浓度变化，反映摄入物质的生物利用情况。近几年，IDM的研究越来越受到重视，这主要是因为体内试验有许多缺点，如耗资多、效率低、重复性差和可比性低等[1]，而IDM具有简单、快速、耗资少等优点，已被广泛用于研究、检测和评价食品、药品及保健品等，如用于研究食物消化的稳定性、肠道运输和代谢、预测食物中不同成分的生物利用率以及药品缓释等领域。但是，由于物质体内消化的复杂性，致使模型的建立存在一定的困难[2]，所以完善其模拟的准确度和提高其与体内情况的一致性问题一直是该方面研究的焦点。

本课题参阅大量的文献，以研究对象、酶的种类和体系复杂程度为分类标准，总结近年来关于蛋白质、脂类、碳水化合物三大宏量营养素的IDM，希望对IDM的建立、使用和改进有所帮助，同时也为其在相关领域的应用提供一定的支持。……