祁冰洁

摘要：以玫瑰花和陈皮为原料，研制一种具有保健功效的复合饮料，为玫瑰花和陈皮的进一步开发利用提供方案。采用单因素试验与正交试验确定玫瑰花陈皮复合饮料的最佳工艺为：玫瑰汁30%、陈皮汁15%、柠檬酸0.15%、白砂糖14%，此条件下所制得的玫瑰花陈皮饮料酸甜适中、香气浓郁、色泽清亮。

关键词：复合饮料；玫瑰花；陈皮；工艺

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）06-0047-04

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰（Rosa rugosa Thunb）的干燥花蕾，其花瓣中含有丰富的花青素、多酚类、挥发性油脂、黄酮类、多糖类物质，以及各种维生素、生物碱、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、微量元素等，极具营养价值和药用价值。其中，多酚类物质是一种重要的抗氧化物质，具有美容养颜和有效清除自由基成分等功效。玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰香味食品越来越受人们喜爱。

陈皮（Citri Reticulatae Pericarpium）为芸香科柑桔属植物橘（Citrus reticulate Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，是一种药食同源的中药。陈皮气味芳香，在心血管系统、免疫、抗氧化以及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值。

近年来，人们分别利用玫瑰花和陈皮开发出多种食品和饮料，但以玫瑰花和陈皮两者为主要原料开发的饮料并未见报道。本课题以玫瑰花、陈皮为主要原料，结合玫瑰花和陈皮的天然颜色，研制性能上取长补短、营养功能互补的，具有提神、理气健脾、调中化瘀及化痰利尿等保健作用的复合型保健饮料，为合理利用玫瑰花和陈皮资源开辟新途径。……