陈梦雪 李飞 李光磊

摘要：研究酸的种类、酸的浓度以及反应时间对甘薯淀粉粘度特性产生的影响。利用快速粘度分析仪测定分析不同条件下甘薯淀粉粘度的变化情况，结果表明：不同酸酸解甘薯淀粉中，盐酸酸解效果最好；甘薯淀粉的粘度随酸浓度的增大及时间的延长而减小。

关键词：甘薯淀粉；酸解；粘度；影响

中图分类号：TS23 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）06-0038-03

淀粉是一种天然高分子化合物，广泛存在于自然界中，其产量仅在纤维素之下，已被应用于各个领域。天然提取的淀粉因具有较高的粘度和不溶于水易沉淀的特性，而不能被广泛利用。所以，必须改变这些在工业应用中不利的性质，以提高淀粉的工业利用率。例如，可以对淀粉进行酸处理，因为酸能够破坏淀粉的颗粒结构，还可以分解沉淀粉粒的非晶质部分[1]。酸解淀粉的开拓，为淀粉提供了更多的新用途，并保留了淀粉的一些性质如颗粒形状等。目前，工业化生产酸解淀粉的工厂已有许多，产品主要集中于薯类、豆类淀粉；而关于酸解淀粉的研究主要集中在淀粉糊化性质方面[2]。我国甘薯资源非常丰富，而且价格也很低廉，亟待研究和开发更多、更广泛的用途。为此，本课题对酸解甘薯淀粉进行研究，考察不同酸酸解甘薯淀粉的粘度特性。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

甘薯淀粉：北京古松经贸有限公司二分公司；盐酸，硫酸，醋酸，乳酸，柠檬酸，氢氧化钠。

1.2 仪器设备

Starch Master型快速粘度分析仪：澳大利亚新港科学仪器有限公司；……