何靖柳，段钰，杜小琴，刘继，李玉，李杰，张清，李素清，董赟，秦文*

1(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014) 2(雅安职业技术学院，四川 雅安，625000) 3(成都市农林科学院 农产品研究所，四川 成都，611130)



几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响

何靖柳1, 2，段钰1，杜小琴1，刘继3，李玉1，李杰1，张清1，李素清1，董赟2，秦文1*

1(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014) 2(雅安职业技术学院，四川 雅安，625000) 3(成都市农林科学院 农产品研究所，四川 成都，611130)

红阳猕猴桃；复合保鲜；活性氧代谢；主成分分析法

红阳猕猴桃(Actinidia chinensis Planch.var.rufopulpa LiangetFerguson)属中华(Actinidia chinensis)系品种，是四川省苍溪县选育出的世界首个红肉型新品种，于1997年被列为“国家级品种保护资源”[1]。研究发现，猕猴桃具有重要的营养成分和功能性物质，含丰富的抗氧化物质及抗氧化酶，以上物质可通过清除植物体内产生的自由基发挥其抗氧化能力[2]；同时，该物质极不稳定、易分解，在贮藏期间会不断下降，而贮藏条件对其抗氧化活性影响很大；因此，保持较高活性氧代谢的贮藏条件均有助于维持鲜果的抗氧化能力，延长其贮藏寿命[3]。

1-MCP、臭氧处理及植物精油处理是近年来果蔬贮藏保鲜的研究热点[4]。1-MCP处理可较好地抑制贮藏期间果实的抗氧化物质及抗氧化酶的降低，使其保持较高的还原状态和抗氧化能力，延缓果实衰老并提高其抗性，其中，最佳处理浓度为0.9mg/L[5-8]。一定浓度的臭氧处理能明显延缓红阳果实抗氧化物质的下降，维持其较高的抗氧化酶活性，最适处理条件为200mg/h处理0.5h[9]。肉桂精油是从干燥的树皮中提取而得的挥发油，该物质对清除O2-·和·OH有显著效果；……