李子文，熊雅婷，张海红，李宗朋，王健，冯斯雯，熊贤平，尹建军

1(宁夏大学　农学院食品科学系，宁夏 银川，750021)2(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 3(天地壹号饮料股份有限公司，广东 江门，529000)4(华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州，510640)



近红外光谱技术结合遗传算法用于苹果醋总酸定量分析

李子文1,2，熊雅婷2，张海红1*，李宗朋2，王健2，冯斯雯2，熊贤平3,4，尹建军2

1(宁夏大学农学院食品科学系，宁夏 银川，750021)2(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 3(天地壹号饮料股份有限公司，广东 江门，529000)4(华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州，510640)

利用近红外光谱法对苹果醋中的总酸含量进行定量分析，通过PLS法建立苹果醋总酸定量分析模型，同时采用间隔偏最小二乘法(iPLS)、后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)和组合间隔偏最小二乘法(SiPLS)以及遗传偏最小二乘法(GA-PLS)对整个谱区进行光谱特征波段筛选。用决定系数(R2)、校正标准偏差(RMSEC)、预测标准偏差(RMSEP)以及最佳主因子数对模型进行评价，确定最佳建模方法。结果表明：进行特征波段筛选能够对模型起到优化作用，并提高模型运算速度，其中GA-BiPLS及GA-SiPLS优化效果最为明显，在极大减少苹果醋总酸建模变量的同时，模型的R2分别达到0.989和0.986，RMSEP分别为0.042和0.044，有效地提高了模型的稳定性与准确度，表明了遗传算法在果醋品质分析方面的巨大潜力。

苹果醋；近红外光谱技术；定量分析；波段筛选；遗传算法

苹果醋是苹果深加工的一个重要方向，它是以苹果、苹果汁等为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性保健调味品。……