周小双，王锦旭，杨贤庆*，林婉玲，魏涯

1(中国水产科学研究院 南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州，510300) 2(上海海洋大学食品学院，上海，201306)



响应面法优化合浦珠母贝糖胺聚糖提取工艺

周小双1, 2，王锦旭1，杨贤庆1*，林婉玲1，魏涯1

1(中国水产科学研究院 南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心，广东 广州，510300) 2(上海海洋大学食品学院，上海，201306)

以合浦珠母贝全脏器为原材料，经解冻匀浆和热水浸提后，采用枯草杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶酶解，sevage法除蛋白2次，清液醇沉得糖胺聚糖粗制品(GAG)，粗制品经DEAE-52离子交换柱纯化后得精制品。在单因素试验基础上，以粗制品得率与糖胺聚糖含量的乘积Y/(×10-4)为响应值，加酶量、液料比、酶解时间为影响因子，利用响应面试验分析法优化GAG的粗提工艺，得最佳提取工艺：加酶量为1.14%(枯草杆菌中性蛋白酶与胰酶质量的比为7∶8)；液料比为3∶1(mL∶g)酶解时间为4.1 h。在此条件下，糖胺聚糖粗制品得率为0.518%，糖胺聚糖含量为10.9%，经DEAE-52柱纯化后的糖胺聚糖含量为89%。

合浦珠母贝；糖胺聚糖；响应面法

合浦珠母贝(Pinctadamartensii)，又称马氏珠母贝，双壳纲，珍珠贝科。1965年我国成功开展其人工育苗，自此海水珍珠养殖业迅猛发展[1]，在我国南方沿海海域均有分布。近几年对于合浦珠母贝的研究主要是遗传育种、珍珠层结构、插核育珠等[2]，而针对软体部贝肉的研究不多。目前，合浦珠母贝贝肉年产量达2 000 t以上，大多用作食材或饲料，利用率不高，亟待高值化开发利用，具有良好的应用前景。……