付安妮，高明波, 冯　杰

(大连民族大学生命科学学院, 辽宁　大连　116600 )



刺梨中SOD的提取和酶活测定

付安妮，高明波, 冯杰

(大连民族大学生命科学学院, 辽宁大连116600 )

刺梨原产于我国西南地区，以贵州省为主，是目前发现超氧化物歧化酶(SOD)含量最高的水果[1]。本实验采用邻苯三酚自氧化法，分别测定刺梨鲜果、糖渍刺梨、刺梨干冲泡的饮品和刺梨酒中的SOD酶活。实验结果表明，刺梨鲜果和糖渍刺梨的SOD酶活分别为2140 U/g和3716.2 U/g；刺梨干冲泡的饮品、刺梨酒的SOD酶活分别是308.2 U/mL、368.1 U/mL。经比较发现，刺梨果实用糖腌制后SOD活性提高1.7倍左右，而制成饮品后SOD的酶活变化不大。

刺梨；超氧化物歧化酶；邻苯三酚自氧化法；糖渍法

SOD(Super Oxide Dismutase)即是超氧化物歧化酶。它能专一地清除体内的有害自由基。氧中毒、急性炎症、水肿、自身免疫性疾病、辐射病等疾病都是由其中的氧自由基引起的，而SOD 能够清除自由基，因此可消除上述疾病的病因，是生物体内重要的抗氧化酶。

刺梨是蔷薇属的野生灌木植物，具有增强机体免疫力、延缓衰老、抗癌等功能[1-2]。刺梨果实中含有丰富的超氧化物歧化酶(SOD)、维生素、微量元素、五环三萜、黄酮、有机酸、氨基酸和无机盐等化学成分。最值得注意的是：刺梨是目前发现的SOD含量最高的水果，至今未被超越[1]。与其它果蔬SOD含量的对比如表1所示[3]。

但是这一绿色资源至今仍广泛地被埋没于于山区中，没有得到很好的开发利用，一个主要原因是刺梨产期较短(只有30天左右)，不耐贮藏。目前人们常用以下三种保藏方式：晒干、酿酒和糖腌制。……