郑先哲，李庆妍，薛宏坤，孙　婧

（东北农业大学工程学院，哈尔滨　150030）

微波萃取花青素体系内低温压力产生规律

郑先哲，李庆妍，薛宏坤，孙婧

（东北农业大学工程学院，哈尔滨150030）

针对微波萃取蓝莓时高温引起花青素降解问题，提出微波诱导低温压力萃取方法，利用内部压力作为目标成分扩散动力，以保证花青素萃取得率和效率。确定微波萃取花青素体系内低温压力产生规律是这种新萃取方法实施前提条件。以蓝莓粉为原料，料液比、微波强度、乙醇浓度及萃取时间作为影响因素。结果表明，相同萃取时间下，萃取体系内部压力随料液比增大呈升高-降低-升高趋势；随乙醇浓度增大呈升高趋势；随微波强度增大呈升高趋势。萃取体系内部温度为50℃时，萃取体系内部分别在料液比1 ϑ 30，乙醇浓度40%，微波强度100 W·g-1时达到压力最大值，分别为0.068、0.076、0.058 bar。微波诱导压力萃取花青素，可在低温条件下保证花青素萃取效率及萃取率，为微波诱导低温压力萃取花青素工艺研究提供参考。

微波萃取；蓝莓花青素；低温压力

网络出版时间2016-8-24 15:05:00[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/23.1391.S.20160824.1505.026.html

郑先哲,李庆妍,薛宏坤,等.微波萃取花青素体系内低温压力产生规律[J].东北农业大学学报,2016,47(8):100-106.

Zheng Xianzhe,Li Qingyan,Xue Hongkun,et al.Pressure built in low temperature of microwave extraction system of anthocyanin[J].Journal of Northeast Agricultural University,2016,47(8):100-106.(in Chinese with English abstract)

蓝莓中富含花青素、维生素C、花色苷及维生素E等营养物质，抗氧化能力强，营养价值高[1-2]。花青素对光、氧、高温等外界因素敏感，在萃取过程中易受外界环境因素影响，致使花青素品质降低[3]。目前常用花青素萃取方法有冷浸法、热回流萃取法、微波辅助萃取法。……