张静，蔡淑娴，黄建安，3，4，李娟，3，4，钟妮，阳衡，刘仲华，3，4*

1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2.北京大学医学部，北京 100191；

3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；4.植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128

茶黄素对BSA/MDA羰-氨交联反应体系中的蛋白质羰基化及其聚集化抑制作用研究

张静1，蔡淑娴2，黄建安1，3，4，李娟1，3，4，钟妮1，阳衡1，刘仲华1，3，4*

1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2.北京大学医学部，北京 100191；

3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；4.植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128

本实验构建了羰-氨交联反应形成老年色素的体外反应模型，通过ThT荧光、扫描电子显微镜、透射电镜、SDS-PAGE及 NBT染色等检测手段，结果表明，茶黄素不仅可以抑制此模型中由于蛋白质羰基化产生的老年色素，还可以抑制此模型中因蛋白质聚集化产生的β-sheet结构。上述结果揭示了衰老机制中的蛋白质羰基化与导致神经退行性疾病的蛋白质聚集化之间存在一定的相关性。

茶黄素；羰-氨交联；老年色素；蛋白质聚集化

茶黄素是红茶中决定色香味及品质的主要功能成分，是由儿茶素和没食子酸等酚类物质经发酵、氧化后形成的一类能溶于乙酸乙酯，具有苯并卓酚酮的化合物总称。红茶茶黄素中一般以茶黄素（Theaflavin，TF）、茶黄素-3-没食子酸酯（Theaflavin-3-gallate，TF-3-G），茶黄素-3'-没食子酸酯（Theaflavin-3'-gallate，TF-3'-G）和茶黄素双没食子酸酯（Theaflavin-3，3'-gallate，TF-DG）4种为主体成分，分子结构如图1。茶黄素化合物的许多生物活性主要来源于它们含有的较多酚羟基结构的抗氧化活性。……