文/周敏　摄/刘贯通　特别鸣谢/南京关雎药膳指导专家/关雎药膳技术总监、南京中医药大学中医内科学硕士吴华

淡阳初夏药香入馔

文/周敏摄/刘贯通特别鸣谢/南京关雎药膳
指导专家/关雎药膳技术总监、南京中医药大学中医内科学硕士吴华

食中有医，医中有食

「民间有「良药苦口」之说，药膳由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，既保持了药物的疗效且色香味俱全，因此可谓「良药苦口」。在享受美味药膳的同时，身体得到滋补，疾病得到治疗。药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿的特殊食品。药膳偏于养身防病，重在养与防。药膳在养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应该因证用膳，因时而异，因人用膳，因地而异。」

因人用膳规避误区

「不少重养生之人片面了解到某药材的疗效后会经常加入烹饪之中，药膳讲究药物与食物合理配比，不少中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中，而且加什么药材、用量多少都需要考虑个人体质，药膳养生应规避哪些误区呢?」

一 、忽视药膳食疗的配伍禁忌

药膳食疗对人体健康有益，但也有禁忌，如有不慎可能会酿成不良后果。比如薄荷与甲鱼，因薄荷辛凉，其气清香，功在疏散风热，而甲鱼肉性味咸寒，功在滋阴潜阳，二者性能相反；……