专家解读

黄山市饭店旅游协会秘书长黄绍祖

Q：在婚宴中，菜品的命名有哪些讲究？

A：考虑到各类不同情况，应备有多款可供新人或其家人加以选择的宴席菜色。菜色的好劣涉及到菜品的命名。这种命名既要体现国人婚姻文化的喜庆吉利，又要体现菜色本身的价值和特色。总之，要能很准确地反映地域婚庆文化，并满足新人或其家人的要求。如披云山庄就先后推出了系列婚宴：花好月圆、龙凤呈祥、百年好合、出阁、迎亲等婚宴。而在每款婚宴中，又注重给各种菜品加以既符合婚宴又有各自文化的命名：如在百年好合宴中，有同舟共济、白头偕老等菜品。

Q：婚宴菜品是如何搭配组合？

A：一款菜色极佳的婚宴，要能满足客户的“五觉”需求：视觉，好看、经看、要达到让人不忍下筷的水平；嗅觉，好闻、经闻、气正让人不忍离去；味觉，味纯、味浓、尝后连连赞口；听觉，菜品名称悦耳、其所含文化客人愿闻其详；触觉，自己动手、满足好奇。按照地域习惯和婚宴名称及主题对构成，婚宴的各色菜品从选材、材质上进行荤素、山珍与海河湖鲜、传统与新出、冷热、色彩、盛器、烹制手法等方面的搭配组合。

Q：婚宴菜品的标准化要求是什么？

A：一个婚宴，往往不止一桌，多的几十桌甚至上百桌。同一款婚宴也绝不会因为有人办过不再推介了。要确保一个婚宴中不同桌上的菜品质量保持一致，或者要确保同一款婚宴在不同时间和对不同客户消费时菜品质量保持一致，就必须重视解决菜品的标准化。……