当前发展烹饪事业的几点看法

当下我国各级政府对烹饪行业采取了继承发展的扶持政策，使这一古老的文化艺术又得到了提高。但是随着历史的发展和人类的文明进步，对外开放进一步的深入，我国的烹饪事业也出现了一些问题，甚至出现下滑等状况。在新形势下，当前的烹饪事业也面临一场改革，下面谈几点看法：主流是所有从业人员应更新思想、更新观念，勇于创新改革，才是发展的方向。

一、大胆放开思想，适应新形势需求

当代人对菜肴追求新奇、富有变化、诱发联想。喜欢味觉、视觉刺激，增进食欲，以满足生理和心理两个方面的需要，善变才能常新，在善变这一观念上，我们的厨师显得反应迟缓，老师傅做菜不易变，烹调菜肴恐越祖传法 一步，中青年厨师由于基本功不扎实，创新菜肴得不到老师傅或烹饪专家的首肯，挑刺的人又多，干脆按老路子走，造成硬叫当代人适应传统饮食需求状况，优势和不足同时并存，给烹饪事业的发展设置无意识的障碍，带来了发展的阻力。随着科学技术的发展，烹饪原料更加丰富，食品工业的不断创新，而原生念物种在减少，新物种、反季节原料大量推出（人工栽培、人工养殖）。因此我们应放开思想，用现代的科学方法来教育新一代厨师，提高烹饪从业人员的素质去努力，办学、办校，特别中、高级职校，大专、本科专业烹饪院校，同时要更新教材，完善课程内容科目，让厨师行业的新人接受新知识、新观念、新方法，来指导烹饪操作工不断更新，不断适应社会发展、人类生存的健康需要。……