杨国一，张丹丹，邱晓红，吴亮亮，叶小辉，叶乃兴*（.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室，福建福州 35000；.福建茶叶进出口有限责任公司，福建福州 35004）

基于电子鼻和电子舌技术对不同储存年份台式乌龙茶的识别分析

杨国一1，张丹丹1，邱晓红1，吴亮亮1，叶小辉2，叶乃兴1*
（1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室，福建福州 350002；
2.福建茶叶进出口有限责任公司，福建福州 350014）

采用电子鼻和电子舌技术对8个不同储存年份的台式乌龙茶（雪峰玉露）进行检测。在基于电子鼻的检测过程中，采用干茶法、茶汤法和叶底法三种方法对茶样进行检测，并将检测的数据进行主成份分析（PCA）、判别因子分析（DFA），发现干茶法是区分8个不同储存年份茶样的最优方法，同时结合人工感官审评，推测影响电子鼻感受器响应值的最主要挥发性气体因素是茶样因储存过程中产生的“陈味”气体；基于电子鼻建立了储存年份为3-10年的台式乌龙茶数据库模型，为未知储存年份鉴定提供了新途径；基于电子舌的检测过程中，采用第一泡2min、第二泡3min和第三泡5min的冲泡方式对茶样进行电子舌检测，发现第一泡和第二泡均能将8个不同储存年份的茶样聚类区分。

台式乌龙茶；雪峰玉露茶；电子鼻；电子舌；储存年份

茶叶在储存过程中香气含量和组成成分都发生着不同程度的变化，近年来受到许多研究者的重视。曹艳妮［1］在对不同储存时间的普洱熟茶和生茶的香气成分变化的研究中发现，熟茶各类香气成分种类数对比生茶都有不同程度的增加，尤其是醇类、含氮类和萜烯类；……