庞庭才，胡上英，陆媛媛，廖燕星

（钦州学院食品工程学院，广西钦州535099）

微波辅助提取红菇多糖及抗氧化性研究

庞庭才，胡上英，陆媛媛，廖燕星

（钦州学院食品工程学院，广西钦州535099）

以红菇多糖得率为评价指标，采用微波辅助提取法，通过正交试验对红菇多糖提取工艺进行优化，并研究红菇多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基和对DPPH自由基的清除作用。结果表明，微波辅助提取红菇多糖的最佳工艺条件为提取时间6 m in，微波功率240 W，料液比1：25（g：mL），pH 9.0，在此条件下，多糖得率为5.39%。红菇多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基和对DPPH自由基均有明显的清除作用，且清除率随多糖质量浓度增加而增大。

红菇；微波；多糖；抗氧化

红菇（Russula vinosa）又名美丽红菇、大红菇、真红菇，属于担子菌纲，伞菌目、红菇科、红菇属，是一种野生名贵稀有的药食兼用菌［1］。红菇的子实体各个部位特别是菌褶很脆，菌柄短而粗，菌盖常有颜色［2-3］。已有研究发现，红菇中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、氨基酸以及人体必需的各种微量元素［4-5］，其中红菇多糖、麦角甾醇、酸类和杂环衍生物等功能成分，具有降胆固醇、治疗失血性贫血、提高机体免疫力、抗癌、抗炎、增强血管收缩等功效［6-8］。多糖提取工艺主要有酸碱提取法、超声辅助提取、微波辅助提取、复合酶辅助提取以及多种方法的联用。其中微波辅助提取法是利用微波能的加热效应来加速溶剂对固体样品中目标化合物的提取的新技术。史碧波［9］利用微波辅助提取通过正交试验法从鸡油菌中提取多糖，多糖得率为13.55%。……