盛嘉俊，陈晓光，叶克难*

（中山大学生命科学学院，广东广州510275）

冬虫夏草菌CS.SYSU-Ⅱ深层发酵条件的优化

盛嘉俊，陈晓光，叶克难*

（中山大学生命科学学院，广东广州510275）

以菌丝体干质量为评价指标，对冬虫夏草菌（Cordyceps sinensis）CS.SYSU-Ⅱ在5 L发酵罐中的发酵条件进行优化。在单因素试验基础上，选取搅拌转速、通气量和装料系数，采用3因素3水平的正交设计试验，得出最佳发酵条件并验证，最后扩大至20 L发酵罐。结果表明，冬虫夏草菌CS.SYSU-Ⅱ在5 L发酵罐中培养6 d的最佳发酵条件为搅拌转速220 r/m in、通气量2.0 vvm和装料系数60%，在此条件下进行验证试验，菌丝体干质量能达到（19.85±0.52）g/L。扩大至20 L发酵罐，可得菌丝体干质量为（16.78±0.06）g/L，发酵结果能达到5 L发酵罐的85%。通过比较摇床与5 L发酵罐的生长曲线，发现pH值能反映菌丝体干质量的变化趋势，可将pH值的变化规律作为发酵结束的判断依据。

冬虫夏草菌；深层发酵；菌丝体；发酵条件；优化

冬虫夏草是由冬虫夏草菌（Cordyceps sinensis（Berk.）Sacc.）侵染蝙蝠蛾科（Hepialidae）幼虫而形成的僵虫与子座的结合体，分布在我国西藏、青海、云南、四川等海拔3 000～5 000 m的高寒地带中。冬虫夏草具有多种药理功效，如抗肿瘤［1］、抗氧化［2］、降血糖［3］、调节免疫［4］等。《中国药典》（2010年版）对其的描述是“补肾益肺，止血化痰。用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，劳嗽咯血”［5］。因此国内外对其需求量不断增加，但受生长环境的制约，天然虫草产量有限，加之过度采挖，导致其产量逐年下降，远远低于市场需求。1948年HUMFELD H等［6］首次利用液体发酵技术成功获得蘑菇菌丝体后，在药食用真菌人工培育方面，液体深层培养技术凭借原料来源广泛、生长快速、生产周期短、工业化生产和产生的活性物质多等优势，逐渐得到了广泛的应用［7］。……