李嘉宇，卢红梅*，姜晓琳，张　媛，周　悦，金　叶

（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）

优化陈米糖化液提高细菌纤维素产量的研究

李嘉宇，卢红梅*，姜晓琳，张媛，周悦，金叶

（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）

以木醋杆菌（Acetobacterxylinum）为发酵菌种，通过Plackett-Burman试验设计确定了陈米糖化液培养基中酵母膏、KH2PO4、FeSO4、乙醇对木醋杆菌发酵产细菌纤维素具有显著影响，并采用Box-Behnken试验设计对各显著影响因子进行优化，获得最优的陈米糖化液发酵培养基配方为：在陈米糖化液培养基基料中加入酵母膏13.1 g/L、蛋白胨10 g/L、KH2PO45.7 g/L、MgSO43.1 g/L、FeSO40.3 g/L、柠檬酸0.3 g/L、无水乙醇4.0%。在此优化条件下，细菌纤维素的产量为7.08 g/L，是陈米糖化液培养基基料发酵产细菌纤维素（0.38 g/L）的18.6倍，比基础发酵培养基细菌纤维素产量（4.80 g/L）提高了47.5%。

陈米；糖化液；细菌纤维素；木醋杆菌

陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是在外观、营养方面，还是口感和味道都较之新米相差许多。近几年来，我国粮食连年丰收，而且随着人们生活水平不断提高，对粮食的消费也在逐渐下降，导致大量陈米积压。调查显示，市场上陈米多过新米、散装大米［1］。因此有必要对陈米、碎米及低品质籼米进行深加工、高值化利用。目前对陈米的研究有陈米粉可食性包装薄膜［2］、陈米用于酿酒［3］、陈米造塑料［4］、大米粉液化糖化液发酵井冈霉素A［5］等。利用陈米生产细菌纤维素可以大幅度提高陈米附加值。

细菌纤维素（bacterial cellulose，BC）是由以木醋杆菌（Acetobacter xylinum）为代表的少数微生物发酵而成的具有广阔开发前景的生物材料［7］，如作为保健品和食品添加剂；……